栄養科学イラストレイテッド
基礎栄養学
- 2012年11月07日発行
- B5判
- 184ページ
- ISBN 978-4-7581-0874-4
- 3,080円（本体2,800円＋税）
- 在庫：なし
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管理栄養士に必要な知識の土台となる『栄養とは何か』を，わかりやすく学べるテキスト．生化学で学んだ複雑な代謝経路や化学式がどのように栄養学に関連するのか，臨床栄養学へのつながりも含めて解説．
目次
第１章 栄養の概念【田地陽一】
1. 栄養の定義
- 栄養とは
- 栄養素の種類とはたらき
- 三大栄養素はどこにたどり着くのか
2. 栄養と健康・疾患
- 栄養学の歴史
- 欠乏症と過剰症
- 生活習慣病
- 食事摂取基準
3. 遺伝形質と栄養の相互作用
- 体の設計図であるDNA，遺伝子，ゲノム
- 遺伝子多型とは
- 生活習慣病と遺伝子多型
- 倹約（節約）遺伝子仮説
臨床栄養への入門： オーダーメイド医療
第2章 食物の摂取【深津（佐々木）佳世子】
1. 満腹感・空腹感と食欲
- 満腹感
- 空腹感
- 食欲
2. 摂食量の調節
- 中枢の摂食調節
- 末梢の摂食調節
- 摂食調節物質
3. 食事のリズムとタイミング
- 日内リズムと栄養補給
- 夜食・欠食
臨床栄養への入門： いよいよ始まったレプチン補充療法について
第3章 消化・吸収と栄養素の体内動態【木村万里子】
1. 消化器系の構造と機能
- 口腔・咽頭・食道・胃・小腸・大腸の基本構造と機能
- 肝臓の構造と機能
2. 消化・吸収と栄養
- 水溶性栄養素
- 疎水性栄養素
3. 消化過程（分泌源別の酵素・活性化・基質・終末産物）の概要
- 唾液腺，舌腺
- 胃腺
- 膵臓
- 胆嚢
- 小腸
4. 管腔内消化の調節
- 脳相，胃相，腸相
- 自律神経による調節
- 消化管ホルモンによる調節
5. 膜消化・吸収
- 膜の透過
- 能動輸送
6. 栄養素別の消化・吸収
- たんぱく質
- 炭水化物（糖質，食物繊維）
- 脂質
- ビタミン
- ミネラル（無機質）
7. 栄養素の体内動態
- 門脈系
- リンパ系
- 細胞外液
8. 食物繊維・難消化性糖質の作用
- 難消化性糖質の発酵・吸収
- 短鎖脂肪酸
- 腸内細菌
9. 生物学的利用度（生物学的有効性）
- 消化吸収率
- 栄養価
臨床栄養への入門： 栄養素の消化・吸収に影響するさまざまな要因
第4章 たんぱく質の栄養【永井俊匡】
1. アミノ酸・たんぱく質の構造・機能
- アミノ酸
- ペプチド
- たんぱく質
- アミノ酸配列と高次構造
2. たんぱく質の合成と分解
- たんぱく質の合成
- たんぱく質の分解
3. たんぱく質・アミノ酸の体内代謝
- 食後・食間期のたんぱく質・アミノ酸代謝
- たんぱく質・アミノ酸代謝の臓器差
- アミノ酸の代謝
- アルブミン
- 急速代謝回転たんぱく質（RTP）
4. アミノ酸の臓器間輸送
- アミノ酸プール
- 分枝（分岐鎖）アミノ酸の特徴
5. 摂取するたんぱく質の量と質の評価
- たんぱく質効率
- 窒素出納
- 生物価と正味たんぱく質利用率
- 不可欠（必須）アミノ酸
- アミノ酸価（アミノ酸スコア）
- アミノ酸の補足効果
6. 他の栄養素との関係
- エネルギー代謝とたんぱく質
- 糖新生とたんぱく質代謝
- アミノ酸代謝とビタミン
臨床栄養への入門： アミノ酸に関連する先天性代謝疾患／たんぱく質代謝・アミノ酸代謝に関する栄養指標
第5章 糖質の栄養【田地陽一】
1. 糖質の概要
2. 糖質の分類
- 単糖類
- 少糖類（オリゴ糖）
- 多糖類
3. エネルギー源としての作用
- エネルギー源としての役割
- 糖質エネルギー比率
- その他の代謝経路
4. 血糖とその調節
- インスリンの作用
- 血糖曲線
5. 糖質の体内代謝
- 食後の糖質代謝
- 食間期（空腹時）の糖質代謝
- 赤血球における糖質代謝
6. 他の栄養素との関係
- 糖質と脂質の相互変換
- 糖質とたんぱく質の関係
- ビタミンB1必要量の増加
臨床栄養への入門： 糖尿病とは
第6章 脂質の栄養【田地陽一】
1. 脂質の種類とはたらき
- トリアシルグリセロール（中性脂肪）
- 脂肪酸
- リン脂質
- コレステロール
2. 脂質の臓器間輸送
- リポたんぱく質
- 遊離脂肪酸
3. 脂質の体内代謝
- 食後の脂質代謝
- 空腹時（食間期）の脂質代謝
- エネルギー源としての脂肪酸（β酸化とTCA回路）
4. 貯蔵エネルギーとしての作用
- トリアシルグリセロール（トリグリセリド）の合成
- 脂肪細胞の役割
- 褐色脂肪細胞と白色脂肪細胞
5. 摂取する脂質の量と質の評価
- 脂肪エネルギー比率
- 飽和脂肪酸，n-6系不飽和脂肪酸，n-3系不飽和脂肪酸，コレステロールの食事摂取基準
6. 脂肪酸由来の生理活性物質（プロスタグランディン，ロイコトリエン，トロンボキサン）
7. 他の栄養素との関係
- ビタミンB1節約作用
- エネルギー源としての糖質の節約作用
臨床栄養への入門： 脂質異常症
第7章 ビタミンの栄養【大口健司】
1. ビタミンの構造と機能
- 脂溶性ビタミン
- 水溶性ビタミン
2. ビタミンの栄養学的機能
- レチノイドと活性化ビタミンDのホルモン様作用
- 補酵素
- 抗酸化作用とビタミンC・ビタミンE・カロテノイド
- 血液凝固とビタミンK
- 核酸合成・造血作用とビタミンB12・葉酸
- 脂質・糖質代謝とビオチン・パントテン酸
3. ビタミンの生物学的利用度
- 脂溶性ビタミンと脂質の消化吸収の共通性
- 水溶性ビタミンの組織飽和と尿中排出
- 腸内細菌叢とビタミン
- ビタミンB12吸収機構の特殊性
4. 他の栄養素との関係
- エネルギー代謝とビタミン
- 糖質代謝とビタミン
- たんぱく質・核酸代謝とビタミン
- カルシウム代謝とビタミン
臨床栄養への入門： ビタミンDと低カルシウム血症
第8章 ミネラル（無機質）の栄養【大口健司】
1. ミネラルの分類と栄養学的機能
- 多量ミネラル
- 微量ミネラル
- ミネラルの役割
2. 硬組織とミネラル
- カルシウム，リン，マグネシウム
- 骨と運動・ビタミンDの関係
- 歯とフッ素
3. 生体機能の調節機構
- レニン－アンジオテンシン－アルドステロン系とナトリウム
- 神経・筋肉の機能維持とカリウム・マグネシウム
- 糖代謝とクロム
4. 酵素反応の賦活作用
- 活性酸素と銅・亜鉛・マンガン・セレン
- 呼吸酵素と鉄・銅・モリブデン・ヨウ素
5. 鉄代謝と栄養
- ヘム鉄と非ヘム鉄
- 鉄の体内運搬と蓄積
6. ミネラルの生物学的利用度
- カルシウムの消化吸収率と変動要因
- 鉄の消化吸収率と変動要因
7. 他の栄養素との関係
- ビタミンCと鉄吸収
臨床栄養への入門： 肝機能の異常とウィルソン病
第9章 水・電解質の栄養的意義【寺島健彦／石田淳子】
1. 生体内の水
- 水の分布
2. 水の出納
- 水の特徴
- １日の水の出納
3. 脱水，浮腫
- 浸透圧
- 脱水
- 浮腫
4. 電解質代謝と栄養
- 水・電解質・酸塩基平衡の調節
- 高血圧とナトリウム・カリウム
臨床栄養への入門： アシドーシス（acidosis）とアルカローシス（alkalosis）
第10章 エネルギー代謝【海野知紀】
1. エネルギー代謝の概念
- 物理的燃焼値
- 生理的燃焼値（生体利用エネルギー量）
2. エネルギー消費量
- 基礎代謝量と除脂肪体重
- 安静時代謝量
- 睡眠時代謝量
- 活動時代謝量
- メッツ（METs），身体活動レベル（PAL）
- 食事誘発性熱産生
3. 臓器別エネルギー代謝
- 筋肉
- 肝臓
- 脂肪組織
- 脳
4. エネルギー代謝の測定法
- 直接法と間接法
- 呼気ガス分析
- 呼吸商と非たんぱく質呼吸商
- 二重標識水法
臨床栄養への入門： 個人の推定エネルギー必要量の把握
付表 日本人の食事摂取基準（2010年版）
Column Index
- お酒に強い人と弱い人の違い
- レプチンは，夢のやせ薬！？
- いろいろな呼び名のたんぱく質分解産物
- 膜消化が存在する理由
- 食事と腸内細菌
- たんぱく質の語源
- セントラルドグマ
- 分枝アミノ酸の代謝の臓器差
- さまざまなアミノ酸評点パターン
- アミノ酸由来の生理物質
- グリセミックインデックス（glycemic index：GI）
- 栄養学難易度ランキング第１位「脂肪酸」
- “イギリス病”と呼ばれた奇病
- 必須ミネラルとは…
- 体液の調節：細胞内液，細胞外液（細胞間液，血漿）のかかわり
- 電解質としてのたんぱく質
- トウガラシによる熱産生
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