はじめに　栄養を理解するための解剖生理学に向けて【志村二三夫】

1　栄養は生存・活動の糧（かて），生命の源

2　人体の構造・機能と栄養

3　人体の器官系の役割と栄養

第1章　細胞と組織【齋藤淑子】

1　細胞・組織の構成とはたらき

2　細胞の構造と機能

3　細胞内小器官の構造と機能

4　生体膜の構造と機能

5　核の構造と機能

6　人体組織の構造と機能

7　器官の構造と機能

第2章　消化器系【宮坂京子】

1　消化器系の構成とはたらき

2　咀嚼の機構

3　嚥下の機構

4　消化管運動のしくみ

5　糞便形成と排便のしくみ

6　消化・吸収

第3章　血液・造血器・リンパ系【岡　純】

1　血液，造血器，リンパ系の構成とはたらき

2　骨髄，造血器細胞，各血球の分化と成熟

3　赤血球，ヘモグロビンのはたらき

4　白血球

5　血小板

6　血漿たんぱく質

7　止血機能，凝固・線溶系のはたらき

第4章　循環器系【佐々木康人】

1　循環器系の構成とはたらき

2　心臓の構造と機能

3　心電図

4　心臓周期

5　血管の構成とはたらき

6　血圧

7　循環系

8　循環の調節

第5章　呼吸器系【志村二三夫】

1　呼吸とは：内呼吸と外呼吸

2　呼吸器系のあらまし

3　気道

4　肺

5　胸郭と呼吸運動

6　ガス交換および血液ガス

7　呼吸機能の指標

8　呼吸の調節

第6章　腎・尿路系【鈴木裕一】

1　腎・尿路系の構成

2　腎臓の構成とはたらき

3　体液とその異常

4　水・電解質の調節機構に

5　腎臓から分泌されるホルモン

第7章　生殖器系【山田和彦】

1　生殖器系の構成とはたらき

2　男性生殖器の発育過程・形態・機能

3　女性生殖器の発育過程・形態・機能

4　女性の性周期，排卵の機序

5　妊娠と分娩

第8章　骨格系【上原万里子】

1　骨格系の構成とはたらき

2　骨・軟骨・関節・靭帯の構造と機能

3　骨の成長

4　骨形成・骨吸収

第9章　筋肉系と運動機能【川中健太郎】

1　筋肉系の構成とはたらき

2　骨格筋の構造と機能

3　赤筋と白筋

第10章　内分泌系【曽根博仁】

1　内分泌系の構成とホルモンのはたらき

2　ホルモンの分泌・構造・作用機序

3　ホルモン分泌の調整機構とその評価法

4　視床下部・下垂体とホルモン

5　甲状腺とホルモン

6　カルシウム代謝調整ホルモン

7　副腎皮質・髄質とホルモン

8　膵島とホルモン

9　性­腺ホルモン

第11章　神経系【岩堀修明】

1　神経系の構成

2　中枢神経系

3　末梢神経系

4　脳の血管支配

5　ニューロンの形態と機能

6　知覚神経

7　運動神経

8　自律神経系

第12章　感覚器系【堀尾　強】

1　感覚器系の構成と一般的性質

2　味覚

3　嗅覚

4　視覚

5　聴覚，平衡覚

6　皮膚感覚

7　摂食の調節

第13章　免疫系【佐藤和人】

1　免疫系の構成とはたらき

2　非特異的防御機構

3　生体防御機構における免疫系の特徴

4　体液性免疫

5　細胞性免疫

6　免疫学的自己の確立と破綻

第14章　皮膚組織，体温調節【井階幸一】

1　皮膚組織の構成と体温調節のはたらき

2　皮膚組織

3　体温調節