栄養科学イラストレイテッド［演習版］
基礎栄養学ノート
- 2012年11月07日発行
- B5判
- 168ページ
- ISBN 978-4-7581-0889-8
- 2,860円（本体2,600円＋税）
- 在庫：なし
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他科目とも関連が深い基礎栄養学を，ポイントを押さえて学習できる，書き込み式ノート！姉妹版テキストとの併用で理解がさらに深まります．国試と同形式の演習問題を解いて解答の解説を読めば試験対策もばっちり！
目次
第1章 栄養の概念【田地陽一】
要点整理問題
- 栄養の定義
- 栄養と健康・疾患
- 遺伝形質と栄養の相互作用
演習問題
- Coffee Break： 管理栄養士国家試験の最も効率的な勉強法「最近の過去問を解け」
第2章 食物の摂取【深津（佐々木）佳世子】
要点整理問題
- 満腹感・空腹感と食欲
- 摂食量の調節
- 食事のリズムとタイミング
演習問題
- Coffee Break： 大事な場面での「キュー！ グルグル」その時，あなたは？
第3章 消化・吸収と栄養素の体内動態【木村万里子】
要点整理問題
- 消化器系の構造と機能
- 消化・吸収と栄養
- 消化過程（分泌源別の酵素・活性化・基質・終末産物）の概要
- 管腔内消化の調節
- 膜消化・吸収
- 栄養素別の消化・吸収
- 栄養素の体内動態
- 食物繊維・難消化性糖質の作用
- 生物学的利用度（生物学的有効性）
演習問題
- Coffee Break： 炭水化物，糖質，糖類の違いは？
第4章 たんぱく質の栄養【永井俊匡】
要点整理問題
- アミノ酸・たんぱく質の構造・機能
- たんぱく質の合成と分解
- たんぱく質・アミノ酸の体内代謝
- アミノ酸の臓器間輸送
- 摂取するたんぱく質の量と質の評価
- 他の栄養素との関係
演習問題
- Coffee Break： 不可欠アミノ酸の覚え方
第5章 糖質の栄養【田地陽一】
要点整理問題
- 糖質の概要
- 糖質の分類
- エネルギー源としての作用
- 血糖とその調節
- 糖質の体内代謝
- 他の栄養素との関係
演習問題
- Coffee Break： 血糖値調節ホルモンの謎
第6章 脂質の栄養【田地陽一】
要点整理問題
- 脂質の種類とはたらき
- 脂質の臓器間輸送
- 脂質の体内代謝
- 貯蔵エネルギーとしての作用
- 摂取する脂質の量と質の評価
- 脂肪酸由来の生理活性物質（プロスタグランディン，ロイコトリエン，トロンボキサン）
- 他の栄養素との関係
演習問題
- Coffee Break： 重要な脂肪酸は？
第7章 ビタミンの栄養【大口健司】
要点整理問題
- ビタミンの構造と機能
- ビタミンの栄養学的機能
- ビタミンの生物学的利用度
- 他の栄養素との関係
演習問題
- Coffee Break： 脂溶性ビタミン４つの暗記法（田地 陽一）
第8章 ミネラル（無機質）の栄養【大口健司】
要点整理問題
- ミネラルの分類と栄養学的機能
- 硬組織とミネラル
- 生体機能の調節機構
- 酵素反応の賦活作用
- 鉄代謝と栄養
- ミネラルの生物学的利用度
- 他の栄養素との関係
演習問題
- Coffee Break： 細胞内外のナトリウム，カリウムの覚え方（田地 陽一）／ スーパーオキシドジスムターゼ（SOD）の構成成分となるミネラルの暗記法（田地 陽一）
第9章 水・電解質の栄養的意義【石田淳子／寺島健彦】
要点整理問題
- 生体内の水
- 水の出納
- 脱水，浮腫
- 電解質代謝と栄養
演習問題
- Coffee Break： pHとH＋の関係／ 高血圧の分類と食事療法／ らくだのこぶの正体
第10章 エネルギー代謝【海野知紀】
要点整理問題
- エネルギー代謝の概念
- エネルギー消費量
- 臓器別エネルギー代謝
- エネルギー代謝の測定法
演習問題
- Coffee Break： 身体活動の単位に「カロリー（kcal）」を用いていない理由／ 夜遅い食事の食事誘発性熱産生／ 冬眠中のエネルギー代謝
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- 【本書名】栄養科学イラストレイテッド［演習版］：基礎栄養学ノート
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