第1章　栄養素の消化・吸収と代謝

1 エネルギー産生栄養素（三大栄養素）【坂井隆志】

1 栄養素とその分類

2 炭水化物

3 脂質

4 タンパク質

2 ビタミン【飯田薫子】

1 ビタミンの種類と働き

2 ビタミンの摂取基準

3 ビタミン欠乏症と過剰症

3 ミネラル【福島亮治】

1 ミネラルの種類と働き

2 マクロミネラル

3 ミクロミネラル

第2章　食事・栄養療法の実践

1 栄養スクリーニング，栄養アセスメント【雨海照祥，鉾立容子，宮田紘世】

1 栄養とは

2 栄養アセスメントと栄養スクリーニングの違い

3 栄養スクリーニング・アセスメントで何が変わるのか

4 栄養スクリーニング・アセスメントの構成からみる炎症

5 実際の栄養スクリーニング・アセスメントツール

6 ヒトを対象とした栄養学の分類

7 栄養ケアプロセス（NCP）における栄養アセスメント

2 必要栄養素量の計算【田中茂穂】

1 必要な栄養素の摂取量に関する基礎知識

2 エネルギー必要量の推定

3 各栄養素の必要量に関する基本的な考え方

4 リフィーディング症候群

3 投与経路と食品・栄養剤の選択【小山　諭】

1 栄養補給経路の種類と選択

2 治療食の実際

3 経腸栄養（EN）の実際

4 静脈栄養（PN）の実際

4 食事・栄養療法の実施【佐々木雅也】

1 食事箋の書き方

2 具体的な処方例

3 不足する栄養素と過剰となる栄養素について

4 NSTとの連携

第3章　栄養指導の実際

1 栄養食事指導と食習慣【寺本房子】

1 食事と生活習慣病

2 臨床上問題となる食習慣

3 食文化：日本型食生活と和食

2 栄養指導に役立つツール【石見佳子】

1 日本食品標準成分表

2 食生活指針と食事バランスガイド

3 日本人の食事摂取基準

4 食品交換表

3 運動と栄養【木村典代】

1 運動に関する基準と運動処方

2 身体活動基準

3 身体活動量が多い人の基本的な食事の考え方

4 身体活動量が多い人の栄養学的障害

第4章　食事・栄養療法に役立つ食品学

1 食品の三次機能と機能性食品【渡辺賢一】

1 食品がもつ3 つの機能

2 食品表示法における食品の分類

3 酸化ストレス・抗酸化物質

4 飽和脂肪酸・不飽和脂肪酸

5 腸内細菌と食品

6 その他代表的な機能性成分

2 食品と薬物の相互作用【日比野康英】

1 相互作用の2 つの視点

2 食品が薬物に及ぼす影響

3 薬物が食事・栄養に及ぼす影響

4 おわりに

3 食品と遺伝子の相互作用【安岡顕人，阿部啓子】

1 食品の三機能と遺伝子

2 食への遺伝子応答

3 食品機能マーカーとしての遺伝子

4 栄養と遺伝子を結びつけるメカニズム

5 食品とエピジェネティクス

第5章　ライフステージと栄養

1 妊娠・授乳期【瀧本秀美】

1 妊娠期の生理と栄養

2 授乳期の生理と栄養

2 乳幼児期【小川洋平】

1 乳幼児の栄養の意義・特徴

2 乳幼児の栄養の必要量

3 乳汁栄養

4 離乳期の栄養

5 幼児期の栄養

3 成長期【小川洋平】

1 成長期の栄養の特徴

2 成長期の栄養の必要量

3 成長期の栄養アセスメント

4 子どもの肥満，やせの疫学的動向

4 高齢期【中嶋宏貴，梅垣宏行】

1 高齢者と栄養障害

2 高齢者の栄養評価

3 高齢者の食事・栄養療法

4 高齢者の食欲不振・栄養障害の原因検索と介入

5 人工的水分・栄養補給の適応

6 フレイル，サルコペニアと栄養

5 性差と栄養【倉貫早智】

1 肥満と食事指導

2 脂質異常症と食事指導

3 糖尿病と食事指導

4 高血圧症と食事指導

第6章　各疾患の食事・栄養療法

1 肥満【坂根直樹】

1 アセスメント

2 減量指導

3 減量速度とリバウンド予防

2 心因性の摂食障害【髙倉　修】

1 はじめに

2 摂食障害の診断と病態

3 摂食障害に対する食事・栄養療法

3 摂食嚥下障害【柴田斉子】

1 摂食嚥下障害の原因疾患

2 摂食嚥下障害のスクリーニング

3 摂食嚥下障害の評価

4 摂食嚥下障害の対応

4 糖尿病【藤原和哉】

1 日本人の食生活の変化と糖尿病患者の推移

2 患者ごとにテーラーメイド化された食事療法の必要性

3 総エネルギーの考え方

4 栄養素比率の考え方

5 糖尿病患者における糖質制限の考え方

6 各薬剤と食事療法・食事内容の関連

7 高齢者の食事療法の注意点

8 おわりに

5 脂質異常症・動脈硬化性疾患【松井貞子，吉田　博】

1 脂質異常症の概要

2 脂質異常症診断の留意点

3 生活習慣改善の概要

4 食事・栄養療法の実際

5 食品からみた脂質代謝改善・抗動脈硬化作用

6 高尿酸血症・痛風【金子希代子】

1 高尿酸血症・痛風とプリン代謝

2 アルコールの制限

3 食事・栄養療法

4 血清尿酸値を下げる食品

7 高血圧・心血管疾患【大田祐子，河野雄平】

1 生活習慣と高血圧・心血管疾患

2 高血圧・心血管疾患のための食事・栄養療法

3 まとめ

8 腎疾患【細島康宏，蒲澤秀門】

1 慢性腎臓病（CKD）

2 急性腎障害（AKI）

3 ネフローゼ症候群

4 慢性透析

9 肝疾患【加藤昌彦】

1 代表的な肝疾患

2 非アルコール性肝障害

3 アルコール性肝障害

10 消化器疾患【馬場重樹，佐々木雅也】

1 消化管潰瘍（胃潰瘍・十二指腸潰瘍）

2 下痢・便秘

3 炎症性腸疾患（Crohn 病・潰瘍性大腸炎）

4 膵炎

11 呼吸器疾患【藤田幸男，吉川雅則】

1 慢性閉塞性肺疾患（COPD）

2 誤嚥性肺炎

12 貧血【田中智之，柴崎康彦】

1 貧血とは

2 鉄欠乏性貧血

3 巨赤芽球性貧血

4 おわりに

13 骨粗鬆症・サルコペニア・フレイル【上西一弘】

1 骨粗鬆症

2 サルコペニア

3 フレイル

14 褥瘡【若林秀隆】

1 褥瘡とは

2 褥瘡の食事・栄養療法

3 リハビリテーション栄養

15 悪性腫瘍とターミナルケア【松下亜由子，峯　真司，比企直樹】

1 がんと悪液質

2 治療期の栄養管理

3 ターミナルケア

16 周術期【寺島秀夫】

1 本項の典拠

2 侵襲下における栄養療法の効果と限界

3 術前栄養療法

4 術後栄養療法

17 食物アレルギー【赤松信子，柳田紀之】

1 食物アレルギーとは

2 検査・診断

3 治療・管理・予防

18 先天性代謝異常症【入月浩美，大竹　明】

1 アミノ酸代謝異常症

2 有機酸代謝異常症

3 脂肪酸代謝異常症

4 糖質代謝異常症

5 ミトコンドリア病

巻末付録　日本人の食事摂取基準（2015 年版）