はじめに

キャラクター紹介

第1章　栄養学とは

①栄養，栄養学とは

②栄養学の歴史

1．エネルギー代謝に関する発見

2．糖質と脂質に関する発見

3．タンパク質に関する発見

4．ビタミンに関する発見

5．ミネラルに関する発見

③人体の成り立ちと栄養

1．人体の構成と栄養

2．細胞・遺伝子と栄養

④食物の成分と栄養

⑤保健，医療，福祉と栄養

1．保健と栄養

2．医療・福祉と栄養

第2章　栄養素の種類と働き

①栄養素の種類と含有する食物

1．タンパク質

2．脂質

3．炭水化物（糖質，食物繊維）

4．ビタミン

5．ミネラル

②タンパク質の働きと欠乏症，過剰症

1．働き

2．欠乏症，過剰症

3．タンパク質の食事摂取基準

4．生物学的方法

5．化学的方法

③脂質の働きと欠乏症，過剰症

1．働き

2．欠乏症

3．過剰症

④糖質の働きと欠乏症，過剰症

1．働き

2．欠乏症，過剰症

⑤食物繊維の働きと欠乏症，過剰症

1．働き，欠乏症

2．摂取量の推移，過剰症

⑥ビタミンの働きと欠乏症，過剰症

1．水溶性ビタミン

2．脂溶性ビタミン

3．ビタミンの食事摂取基準

⑦ミネラルの働きと欠乏症，過剰症

1．多量ミネラル

2．微量ミネラル

3．ミネラルの食事摂取基準

⑧水の働きと摂取量

1．水の働き

2．水の適正な摂取量

第3章　栄養素の生理

①食物の摂取

1．食欲中枢とその調整機能

2．空腹感

3．食欲と空腹感

4．味覚

5．栄養感覚による摂取量の調整

②消化

1．消化とは

2．消化器官

③吸収

1．吸収とは

2．吸収の機構

3．吸収の経路

4．消化吸収率

④排泄

⑤栄養素の消化・吸収

1．タンパク質

2．脂質

3．炭水化物

4．ビタミン

5．ミネラル

⑥栄養素の代謝

1．タンパク質

2．脂質

3．炭水化物

4．ビタミン

5．ミネラル

第4章　エネルギー代謝

①生命のエネルギーと食物のエネルギー

1．エネルギーの単位

2．エネルギー産生栄養素

②人体のエネルギー代謝

1．基礎代謝

2．活動代謝

3．食事誘発性熱産生（DIT）

③消費エネルギーの測定法と算定法

1．直接熱量測定法

2．間接熱量測定法

3．生活活動調査

④推定エネルギー必要量の算定

⑤傷病者へのエネルギー投与量

第5章　ライフステージと栄養

①妊娠期，授乳期

1．母性の特質

2．妊娠と栄養

3．授乳と栄養

②発育期

1．発育期の生理

2．発育期の栄養

③思春期，青年期

1．思春期，青年期の生理

2．思春期，青年期の栄養

④成人期

1．成人

2．成人期の栄養と生活習慣病

⑤高齢期

1．高齢者

2．高齢者の生理

3．高齢者の栄養

4．高齢者の栄養不良

第6章　栄養アセスメント

①栄養アセスメントとは

1．栄養アセスメントはなぜ必要なのか

2．栄養アセスメントで行われる評価

②各種栄養指標の特徴

1．身体計測

2．生理・生化学検査

3．臨床徴候

4．食事調査

第7章　傷病者の栄養ケア

①食事療法

②栄養がかかわる主な疾患

1．肥満

2．痩せ

3．タンパク質欠乏症

4．ビタミン・ミネラル欠乏症

5．糖尿病

6．脂質異常症

7．高尿酸血症・痛風

8．高血圧症

9．慢性腎臓病（CKD）

10．貧血

11．食物アレルギー

12．消化器疾患

13．肝臓病，胆のう病，膵臓病

14．がん

15．外科手術

③栄養補給

1．経口栄養（食事）

2．経腸栄養

3．経静脈栄養

第8章　特別用途食品と保健機能食品

①病者用食品

②妊産婦・授乳婦用粉乳

③乳児用調製乳

④えん下困難者用食品

⑤保健機能食品

1．特定保健用食品

2．栄養機能食品

3．機能性表示食品

第9章　健康づくりと栄養

①健康増進と疾病予防

1．栄養改善から健康増進へ

2．健康日本21

②食事摂取基準

1．日本人の食事摂取基準とは

2．日本人の各栄養素の摂取基準

3．生活習慣病の増悪化防止の食事

③食生活指針

生活指針改定の趣旨

第10章　これからの栄養

①栄養不良の二重負荷

②快適で持続可能な社会の建設と栄養

おわりに

参考文献

付表　日本人の食事摂取基準（2020年版）

索引