序【山田恭正】

第Ⅰ部 原子・分子から炭素化合物の化学へ

はじめに

1 有機化学とは

2 電子配置と軌道，共有結合

第1章 アルカン―燃料や動植物に由来する成分を構成する天然資源

1 アルカンとは

2 構造異性体

3 アルキル基

4 アルカンの命名法

5 アルカンの化学的性質

6 アルカンに似た構造と性質をもつ食物由来の成分

7 アルカンの反応

第2章 アルケン―人体にとって必須の脂肪酸の炭素鎖はアルケン！

1 アルケンの命名法

2 幾何異性体

3 共役二重結合と孤立二重結合，ポリエン化合物

4 アルケンの化学的性質

[発展]カルボニウムイオンの安定性から見たマルコフニコフの法則

第3章 シクロアルカン,シクロアルケン―体内で重要な働きをする環状の炭化水素もある

1 シクロアルカンとは

2 シクロアルケンの命名法

3 食品成分としてのシクロアルカン，シクロアルケン

4 シクロアルカン，シクロアルケンの反応

第Ⅱ部 有機化合物の性質は官能基の働きによって決まる

はじめに

第4章 アルコールとエーテル―嗜好品？ 食中毒？ 身の回りのアルコールとエーテル

§1　アルコール

1 アルコールの命名法

2 アルコールの化学的性質

3 アルコールの分類

4 アルコールの反応

5 食品に含まれるアルコール

§2　エーテル

1 エーテルの命名法

2 エーテルの化学的性質

3 ポリエーテル化合物と食中毒

第5章 アルデヒド―良くも悪くも反応性に富んだ化合物

1 アルデヒドの命名法

2 アルデヒドの化学的性質

3 身の回りのアルデヒド

[発展]求核攻撃

[発展]アルドール反応

第6章 ケトン―ケトン体とエネルギー代謝のかかわり

1 ケトンの命名法

2 ケトンの化学的性質

3 身の回りのケトン：アセトン

[発展]エンジオールとα-ジケトンの性質

第7章 カルボン酸―食酢やレモンはなぜ酸っぱいのか？ 脂肪酸はどんな性質をもっているのか？

1 カルボン酸の命名法

2 食品に含まれるカルボン酸

3 カルボン酸の化学的性質

4 脂肪酸の化学

5 立体化学とカルボン酸

第8章 エステル―甘く熟した果物の香り

1 エステルの命名法

2 エステルの化学的性質

3 身の回りのエステル

[発展]有機電子論からみるエステル化の反応メカニズム

[発展]エステルの酸または塩基による加水分解のメカニズム

第9章 アミンとアミド―塩基性を示し，生体にさまざまな影響を与える化合物

§1　アミン（含窒素化合物）

1 アミンの命名法

2 アミンの化学的性質

3 アルカロイド

4 アミンの反応

5 食品に含まれるアミン

[参考]酸と塩基の定義についてのまとめ

[参考]塩基性，強酸性，弱酸性有機化合物の液性による分画

[発展]発がん性物質N-ニトロソアミンの生成

§2　アミド（カルボン酸の窒素誘導体）

1 アミドの命名法

2 アミドの生成

3 アミドの加水分解と還元

4 ペプチド結合

[発展]アミドの炭素-窒素結合

第Ⅲ部 ベンゼン環がもつ芳香族特有の性質とは

はじめに

第10章 芳香族化合物―“亀の甲”をもつ芳香族化合物　食べ物の色や抗酸化性など多彩な性質をもっている

§1　芳香族炭化水素

1 芳香族化合物とは

2 芳香族炭化水素の命名法

3 芳香族性に関する法則（ヒュッケル則）

4 芳香族炭化水素の化学的性質

5 ベンゼン以外の芳香族炭化水素

[発展]フリーデル-クラフツ反応とオクテット則：ベンゼンのアルキル化

§2　フェノール類

1 ビタミンE（トコフェロール）はなぜ抗酸化ビタミンといわれるのか？

2 フェノール類の命名法

3 フェノールの化学的性質

4 ポリフェノール

5 抗酸化性

[発展]ラジカル捕捉剤

§3　芳香族カルボン酸

1 芳香族カルボン酸とわれわれの食生活とのかかわり

2 芳香族カルボン酸の命名法

3 芳香族カルボン酸の化学的性質

4 サリチル酸

§4　芳香族アミンとヘテロ環化合物

1 生理活性のある天然物などに含まれるDNA：塩基を含むのに核酸？

2 アニリン

3 ヘテロ環化合物（複素環化合物）

[参考]ナイアシン欠乏によるペラグラの発症について

第Ⅳ部 栄養素の有機化学から生化学へのいざない

はじめに

第11章 糖類の化学―糖類はダイエットの敵！？ 糖鎖は生命科学の扉を開く鍵のひとつ！

1 糖類の構造のあらわし方

2 単糖の誘導体

3 二糖類

4 多糖類

第12章 脂質の化学―脂質ってどんなもの？

1 単純脂質

2 複合脂質

3 誘導脂質

4 脂質の分解（消化）

第13章 アミノ酸の化学―アミノ酸ってどんなもの？ タンパク質との関係は？

1 アミノ酸の構造と性質

2 アミノ酸の性質を利用した分離・検出法：電気泳動法

3 いろいろなアミノ酸の分類

4 生体内で行われるアミノ酸の重要な反応

5 アミノ酸同士の結合

[発展]タンパク質

第14章 酵素反応の有機化学―酵素は生体で働く触媒

1 加水分解酵素

2 酸化および還元酵素

3 化学構造の変化にかかわるその他の酵素

[発展]クライゼン縮合（β-ケトエステルの生成，脂肪酸合成）

付表 同義語一覧

索引