改訂第2版の序【栢下　淳】

第1章　栄養ケア・マネジメント【栢下　淳，山縣誉志江】

1．栄養ケア・マネジメントの概念

A　栄養ケア・マネジメントの定義

B　栄養ケア・マネジメントの過程：PDCAサイクルの意義と目的

2．栄養アセスメント

A　栄養アセスメントの意義と目的

B　栄養アセスメントの方法

C　アセスメント結果からの現状把握と課題の抽出

D　目的達成のための個人目標の決定

3．栄養ケア計画の実施，モニタリング，評価，フィードバック

A　栄養ケア計画の作成と実施

B　モニタリングと個人評価

C　マネジメントの評価

［臨床栄養への入門］成人と高齢者での栄養管理視点の違い

第2章　食事摂取基準の基礎的理解【桒原晶子】

1．食事摂取基準とは

2．食事摂取基準の意義

A　食事摂取基準の目的

B　科学的根拠に基づいた策定

3．食事摂取基準策定の基礎理論

A　エネルギー摂取の過不足の回避を目的とした指標の特徴

B　栄養素の摂取不足の回避を目的とした指標の特徴

C　栄養素の過剰摂取の回避を目的とした指標の特徴

D　生活習慣病の発症予防を目的とした指標の特徴

E　策定における基本的留意事項

4．食事摂取基準活用の基礎理論

A　食事調査などによるアセスメントの留意事項

B　活用における基本的留意事項

C　個人の食事改善を目的とした評価・計画と実施

D　集団の食事改善を目的とした評価・計画と実施

5．エネルギー・栄養素別食事摂取基準

A　エネルギー

B　たんぱく質

C　脂質

D　炭水化物および食物繊維

E　エネルギー産生栄養素バランス

F　ビタミン

G　ミネラル

6．ライフステージ別食事摂取基準

A　妊婦・授乳婦

B　乳児・小児

C　高齢者

7．生活習慣病とエネルギー・栄養素との関連

A　食事摂取基準における生活習慣病の取り扱い

［Advanced］食事摂取基準は「守る」のではなく「使いこなす」

第3章　成長，発達，加齢【小切間美保，桒原晶子】

1．成長，発達，発育，加齢の概念

A　成長，発達，発育，加齢の定義

B　発育の生物学的一般原則

C　スキャモンの発育曲線

2．成長，発達に伴う身体的・精神的変化と栄養

A　身長，体重，体組成

B　消化，吸収

C　代謝，免疫

D　運動，知能，言語，精神，社会性

E　食生活，栄養状態

3．加齢に伴う身体的・精神的変化と栄養

A　老化のメカニズム

B　加齢による機能の変化

［Advanced］身長は大切な栄養スクリーニング指標である

第4章　妊娠期，授乳期【五関正江】

1．妊娠期・授乳期の生理的特徴

A　妊娠の成立・維持

B　胎児付属物

C　胎児の発育

D　母体の生理的変化

E　乳汁分泌の機序

F　初乳，成乳

G　母乳成分・母乳量の変化

2．妊娠期・授乳期の栄養アセスメントと栄養ケア

A　栄養アセスメント

B　栄養ケア

C　やせと肥満

D　鉄摂取と貧血

E　食欲不振と妊娠悪阻

F　肥満と妊娠糖尿病

G　食塩・水分摂取と妊娠高血圧症候群

H　葉酸摂取と神経管閉鎖障害

I　出産後の健康・栄養状態およびQOLの維持・向上

J　妊産婦のための食生活指針

K　その他の留意点

［Advanced］胎児期の栄養とエピジェネティクス

第5章　新生児期，乳児期【小倉有子】

1．新生児期・乳児期の生理的特徴

A　呼吸器系・循環器系の適応

B　体水分量と生理的体重減少

C　腎機能の未熟性

D　体温調節の未熟性

E　新生児期・乳児期の発育

F　摂食・消化管機能の発達

2．新生児期・乳児期の栄養アセスメントと栄養ケア

A　新生児期・乳児期の栄養アセスメント

B　乳児の食事摂取基準

C　授乳・離乳の支援ガイド

D　乳児期の栄養補給法

E　低出生体重児

F　低体重と過体重

G　哺乳量と母乳性黄疸

H　ビタミンK摂取と乳児ビタミンK欠乏性出血症

I　鉄摂取と貧血

J　乳児下痢症と脱水

K　二次性乳糖不耐症

L　食物アレルギー

M　便秘

［Advanced］食物アレルギーの栄養指導

第6章　成長期（幼児期，学童期，思春期）【妻木陽子】

1．幼児期の生理的特徴

A　生理機能の発達

B　運動機能の発達

C　精神機能の発達

D　社会性の発達

E　精神的不安定

2．幼児期の栄養アセスメントと栄養ケア

A　小児（幼児期）の食事摂取基準

B　やせ・低栄養と肥満

C　偏食，食欲不振

D　脱水

E　う歯

F　適切な栄養状態の維持，疾病予防，健康の維持増進

3．学童期・思春期の生理的特徴

A　生理機能の発達

B　運動機能の発達

C　精神機能の発達

D　社会性の発達

E　精神的不安定

F　第二次性徴

4．学童期・思春期の栄養アセスメントと栄養ケア

A　小児（学童期・思春期）の食事摂取基準

B　やせと肥満

C　摂食障害

D　鉄摂取と貧血

E　適切な栄養状態の維持，疾病予防，健康の維持増進

［Advanced］食べることを考える

第7章　成人期【松本義信】

1．成人期の生理的特徴

A　生理的変化と生活習慣の変化

B　更年期の生理的変化

2．成人期の栄養アセスメントと栄養ケア

A　成人期の生活習慣の現状 

B　成人の食事摂取基準

C　生活習慣病

D　肥満とメタボリックシンドローム

E　インスリン抵抗性と糖尿病

F　高血圧

G　脂質異常症

H　動脈硬化

I　脳血管疾患の予防

J　虚血性心疾患の予防

K　更年期障害

L　骨粗鬆症の予防

［Advanced］食生活の“これまで”と“これから”

第8章　高齢期【榎　裕美】

1．高齢期の生理的特徴

A　感覚機能

B　咀嚼・嚥下機能

C　消化・吸収機能

D　食欲不振，食事摂取量の低下

E　たんぱく質・エネルギー代謝の変化

F　カルシウム代謝の変化

G　身体活動レベルの低下

H　ADL，IADLの低下

2．高齢期の栄養アセスメントと栄養ケア

A　フレイル

B　サルコペニア

C　ロコモティブシンドローム

D　転倒・骨折の予防

E　認知症への対応

F　咀嚼・嚥下障害への対応

G　ADLの支援

H　脱水と水分補給

I　低栄養の予防・対応

［Advanced］栄養管理の重要性を明らかにした研究を紹介します

第9章　運動・スポーツと栄養【上西一弘】

1．健康のための運動

A　運動の健康への影響

B　運動基準

2．運動時の生理的特徴とエネルギー代謝

A　骨格筋とエネルギー代謝

B　運動時の呼吸・循環応答

C　体力

D　運動トレーニング

3．運動と栄養ケア

A　糖質・たんぱく質摂取

B　水分・電解質補給

C　スポーツ貧血

D　食事内容と摂取のタイミング

E　筋グリコーゲンの再補充

F　運動時の食事摂取基準の活用

G　ウェイトコントロールと運動・栄養

H　栄養補助食品の利用

［Advanced］スポーツ選手の栄養学

第10章　環境と栄養【上西一弘】

1．ストレスと栄養ケア

A　恒常性の維持とストレッサー

B　生体の適応性と自己防衛

C　ストレスによる代謝の変動

D　ストレスと栄養

2．特殊環境と栄養ケア

A　特殊環境下の代謝変化

B　熱中症と水分・電解質補給

C　高温・低温環境と栄養

D　高圧・低圧環境と栄養

E　無重力環境（宇宙空間）と栄養

F　災害時の栄養

［Advanced］特殊環境への対応

付表　日本人の食事摂取基準（2020年版）

索引