◆ 改訂第2版の序【大橋典男】

第１章　微生物学の概論【増澤俊幸】

1．微生物とは

A　生物の分類

B　真核生物と原核生物

C　微生物の生物界における位置づけ

2．微生物学の歴史

A　微生物学のはじまり

B　現代微生物学までの道

3．微生物の特徴

A　細菌

B　ウイルス【鈴木　隆，紅林佑希】

C　原虫

D　蠕虫

E　真菌

F　プリオン

4．微生物と感染症

A　感染成立の過程

B　感染の種類

C　敗血症，菌血症，ウイルス血症

D　感染源の種類

E　感染経路の種類

F　感染症の微生物学的検査法

5．感染症に関する法律と対策

A　日本における感染症の現状とその対策

B　感染症を制御するための法律

C　感染症の予防法

6．遺伝子の突然変異と水平伝達

A　形質転換

B　形質導入

C　接合伝達

D　遺伝子組換え実験と遺伝子組換え生物

E　突然変異を利用した変異原物質のスクリーニング法

微生物と健康 「ビール酵母を肥料に」

第２章　微生物の制御

1．微生物の制御とは【藤澤　誠】

A　基本的な考え方

B　微生物の増殖・死滅・制御

C　制御方法の種類

2．微生物の増殖条件【藤澤　誠】

A　栄養素

B　水分・塩濃度・糖濃度・浸透圧

C　pH

D　温度

E　酸素要求性

3．食品の腐敗と発酵

A　食品の腐敗と変敗【市川陽子】

B　発酵【大橋典男】

4．滅菌・消毒【市川陽子】

A　殺菌，静菌，除菌の違い

B　滅菌

C　消毒

D　手洗い・手指の消毒

5．食品の保存

A　加熱保存法【市川陽子】

B　低温保存法【市川陽子】

C　食品添加物【島村裕子】

D　その他【島村裕子】

E　HACCP【市川陽子】

微生物と健康 「ノロウイルスの感染から身を守る方法－汚物の適切な処理－」【市川陽子】

第３章　微生物の活用

1．アルコール飲料【新井映子】

A　アルコール発酵とアルコール飲料

B　清酒

C　ワイン

D　ビール

E　ウイスキー

F　焼酎

2．発酵調味料【新井映子】

A　みそ

B　しょうゆ

C　食酢

D　みりん

E　うま味調味料

F　魚醤

3．微生物利用食品【新井映子】

A　漬物

B　パン

C　ヨーグルト

D　チーズ

E　その他

4．微生物によるその他の物質生産と利用【大橋典男】

A　アミノ酸・核酸関連物質・有機酸

B　高度不飽和脂肪酸

C　微生物生産酵素

D　抗寄生虫抗生物質

E　乳酸産生菌を利用した化粧品

微生物と健康 「ヨーグルトに含まれるビフィズス菌と乳酸菌の役割とは？」【新井映子】

第４章　病原微生物と感染症

§１　細菌と感染症

1．グラム陽性菌【島村裕子】

A　グラム陽性球菌

B　グラム陽性芽胞形成桿菌

C　グラム陽性芽胞非形成桿菌

2．グラム陰性菌【三宅正紀】

A　グラム陰性球菌

B　グラム陰性通性嫌気性桿菌：腸内細菌科

C　グラム陰性通性嫌気性桿菌：ビブリオ科

D　グラム陰性通性嫌気性桿菌：その他

E　グラム陰性好気性桿菌

F　グラム陰性偏性嫌気性桿菌

G　グラム陰性らせん菌

H　スピロヘータ

3．マイコプラズマ・リケッチア・クラミジア【大橋典男】

A　マイコプラズマ（肺炎マイコプラズマ）

B　リケッチア

C　クラミジア

4．口腔内細菌【島村裕子】

A　う蝕原因細菌

B　歯周病関連細菌

5．衛生指標菌【島村裕子】

A　一般細菌数

B　大腸菌群

C　腸内細菌科菌群

D　腸球菌

§２　ウイルスと感染症【鈴木　隆，紅林佑希】

1．RNAウイルス

A　カリシウイルス科

B　アストロウイルス科

C　ピコルナウイルス科

D　トガウイルス科

E　フラビウイルス科

F　コロナウイルス科

G　レトロウイルス科

H　レオウイルス科

I　オルソミクソウイルス科

J　パラミクソウイルス科

K　ラブドウイルス科

L　フィロウイルス科

M　ブニヤウイルス科

N　アレナウイルス科

2．DNAウイルス

A　ポックスウイルス科

B　ヘルペスウイルス科

C　アデノウイルス科

D　パピローマウイルス科

E　パルボウイルス科

F　ヘパドナウイルス科

3．肝炎ウイルス

A　A型肝炎ウイルス

B　B型肝炎ウイルス

C　C型肝炎ウイルス

D　D型肝炎ウイルス

E　E型肝炎ウイルス

4．プリオン

A　感染性プリオン病（獲得性プリオン病）

B　孤発性プリオン病

C　遺伝性プリオン病（家族性プリオン病）

§３　原虫・蠕虫・真菌と感染症【大橋典男】

1．原虫と感染症

A　胞子虫類

B　鞭毛虫類

C　根足虫類

2．蠕虫と感染症

A　線虫類

B　吸虫類

C　条虫類

3．真菌と感染症

A　カンジダ属

B　アスペルギルス属

C　クリプトコッカス属

D　ニューモシスチス属

E　スポロトリックス属

F　輸入感染症を起こす真菌

G　皮膚真菌症を起こす真菌

§４　感染症の一覧・治療

1．感染症の種類【増澤俊幸】

A　微生物性食中毒

B　その他の消化器感染症

C　呼吸器系感染症

D　中枢神経系感染症

E　泌尿器系・生殖器系感染症

F　皮膚・軟部組織感染症

G　新興・再興感染症

H　人獣共通感染症（動物由来感染症）

2．食品衛生学上重要な感染症と原因微生物【大橋典男】

3．感染症の化学療法

A　抗菌薬の種類と治療法【増澤俊幸】

B　抗ウイルス薬の種類と治療法【鈴木　隆】

微生物と健康 「HACCP（ハサップ）」【三宅正紀】

第５章　免疫とアレルギー

1．免疫とは【曽根保子】

A　バリアー機構

B　自然免疫

C　獲得免疫

D　免疫応答に関与する細胞群

2．体液性免疫と細胞性免疫【曽根保子】

A　抗原

B　抗体

C　補体

D　生体における免疫応答の例

3．生体防御を担う免疫系のネットワーク【大橋典男】

A　抗原提示

B　リンパ球の活性化

C　サイトカイン

D　細胞傷害機構

E　免疫のフィードバック制御

4．アレルギー（過敏症）【大橋典男】

A　Ⅰ型アレルギー

B　Ⅱ型アレルギー（細胞溶解反応）

C　Ⅲ型アレルギー（免疫複合体型反応）

D　Ⅳ型アレルギー（遅延型アレルギー）

E　Ⅴ型アレルギー（受容体傷害反応）

5．食物アレルギーの表示について【大橋典男】

A　特定原材料等

B　特定原材料やそれに準ずるものの範囲

C　アレルゲンの種類

D　仮性アレルゲン

E　複雑化する食物アレルギー

6．血液型と適合性【大橋典男】

A　ABO式血液型

B　Rh式血液型

7．自己免疫疾患と免疫不全【大橋典男】

A　自己免疫疾患

B　免疫不全症候群

8．予防接種【大橋典男】

A　生ワクチンと不活化ワクチン

B　定期接種と任意接種

C　血清療法

9．栄養と免疫【三浦進司】

A　免疫担当細胞における栄養素代謝

B　栄養素摂取の異常と免疫機能

C　免疫機能に影響する栄養素，食品成分

D　免疫栄養剤

10．運動と免疫【三浦進司】

A　運動と免疫機能

B　運動に対する急性免疫応答と運動終了後の変化

C　日常的な運動トレーニングと免疫機能

D　運動による免疫機能低下を抑制する栄養介入

E　運動誘発性アレルギー反応

免疫学からのメッセージ 「食物アレルギー疾病予防」【大橋典男】

第６章　腸内細菌叢とプロバイオティクス

1．腸内細菌叢【大橋典男】

A　腸内細菌叢

B　善玉菌と悪玉菌

C　クロストリジウム・クラスター

D　腸内細菌叢のバランス

2．プロバイオティクス【小林麻貴】

A　プロバイオティクスの定義と特性

B　期待される保健効果

3．プレバイオティクス・シンバイオティクス【小林麻貴】

A　プレバイオティクス

B　シンバイオティクス

4．その他の微生物が生み出す有用物質【小林麻貴】

A　バイオジェニックス

B　ポストバイオティクス

5．関連する機能性食品【小林麻貴】

A　機能性ヨーグルト

B　サプリメント

C　その他の機能性食品

微生物と健康 「透析患者とヨーグルト」【大橋典男】

◆ 付表　微生物の学名変更表

◆ 索引