◆ 改訂第2版の序【藤原葉子】

◆ 初版の序【藤原葉子】

第1章　遺伝と分子生物学・分子栄養学の基礎【加藤久典】

1　遺伝と遺伝子の基礎

2　分子生物学とその歴史

A　DNAの増幅

B　核酸の検出・定量

C　塩基配列の解析

D　近年・これからの技術の進歩

3　栄養学の変遷と分子栄養学

第2章　細胞と生体分子【大石祐一】

1　細胞の構造と機能

A　細胞膜

B　小胞体

C　ゴルジ体

D　エンドソーム

E　リソソーム

F　ペルオキシソーム

G　ミトコンドリア

H　核

2　細胞と体

A　表皮角化細胞と皮膚線維芽細胞

B　筋細胞

C　骨細胞

D　脂肪細胞

E　小腸の細胞

F　血液細胞

G　細胞の分化と脱分化

3　細胞を構成する生体成分

A　タンパク質

B　核酸

C　脂質

4　代謝と酵素

A　酵素とATPの役割

B　糖代謝

C　脂質代謝

D　アミノ酸代謝

〈臨床のトピック〉味細胞と腸管細胞は同じ？

第3章　DNAの複製と細胞分裂【三浦　豊】

1　染色体の構造

A　染色体の構成要素

B　ヒトの染色体

C　染色体の基本構造

2　DNA複製のしくみ

A　DNA 二本鎖をほどく

B　ヌクレオチドの付加

C　DNAポリメラーゼの校正機能

D　プライマーの合成と除去

3　細胞分裂

A　細胞周期

B　体細胞分裂と染色体

C　減数分裂と遺伝のしくみ

〈臨床のトピック〉核酸を食べる？

第4章　遺伝子の発現（タンパク質合成）【井上　順】

1　遺伝子発現

2　RNAの構造

3　RNAの種類

4　RNAの合成（転写）

A　RNAポリメラーゼによるRNAの合成

B　転写の開始と終結（RNAポリメラーゼⅡの場合）

5　RNAプロセシング

A　5′キャップ付加

B　ポリアデニル化

C　スプライシング

6　タンパク質の合成（翻訳）

A　遺伝暗号（コドン）

B　tRNA

C　リボソーム

D　翻訳の開始と終結

7　翻訳後（折りたたみ）

8　真核生物と原核生物の遺伝子発現の違い

〈臨床のトピック〉mRNAスプライシングとヒトの疾患

第5章　遺伝子発現制御と細胞機能【井上　順】

1　同じ遺伝子情報から異なった細胞がつくられるしくみ

2　転写調節と転写因子

3　アクチベーターの構造

A　DNA結合ドメイン

B　転写活性化ドメイン

4　コアクチベーターとコリプレッサー

5　栄養状態に応じた遺伝子発現制御

A　空腹時に働く転写因子

B　摂食時に働く転写因子

6　クロマチンの構造と遺伝子発現制御

A　エピジェネティック修飾

7　翻訳調節

8　タンパク質の翻訳後修飾

A　プロテアーゼによる切断

B　S-S結合

C　リン酸化

D　糖鎖付加

E　その他の修飾

9　タンパク質分解

A　タンパク質の半減期

B　タンパク質分解酵素

〈臨床のトピック〉医薬品と転写制御

第6章　内分泌因子と栄養素による情報伝達【加藤久典】

1　細胞間および細胞内の情報伝達

2　細胞間情報伝達分子と受容体

A　イオンチャネル型受容体

B　核内受容体

C　Gタンパク質共役型受容体（GPCR）

D　チロシンキナーゼ型受容体

E　サイトカイン受容体

〈臨床のトピック〉2型糖尿病解明への道

第7章　さまざまな生命現象と遺伝子【花井美保】

1　分化・発達

A　遺伝子のオン・オフ

B　栄養素による調節

2　老化

A　エラー蓄積説

B　プログラム説

3　アポトーシス

A　アポトーシスとネクローシス

B　アポトーシスの分子機構

C　アポトーシスの意義

4　免疫系

A　生体防御の種類

B　抗体と遺伝子再編成

〈臨床のトピック〉超高齢社会における老化予防と寿命遺伝子

第8章　ヒトの遺伝子【福島亜紀子】

1　ヒトゲノム

A　ヒトゲノムの構成

B　タンパク質をコードする遺伝子

C　偽遺伝子

D　遺伝子ファミリー

E　遺伝子同士の重複

F　トランスポゾン

2　遺伝子バリアント

A　一塩基バリアント

B　欠失・挿入

C　コピー数バリアント

D　染色体構造バリアント

3　非コードRNA

A　短鎖非コードRNA（short ncRNA）

B　長鎖非コードRNA（lncRNA）

4　性と遺伝子，インプリンティング

A　X染色体とその不活性化

B　偽常染色体領域

C　Y染色体

D　ゲノムインプリンティング

〈臨床のトピック〉民族による遺伝子バリアント

第9章　疾患と遺伝子【岸本良美】

1　疾患と発症要因

2　単一遺伝子疾患

A　常染色体顕性遺伝病

B　常染色体潜性遺伝病

C　X連鎖（伴性）遺伝病

D　先天性代謝異常症

3　多因子疾患

A　がん

B　肥満

C　糖尿病

D　脂質異常症

E　高血圧

4　疾患遺伝子および疾患感受性遺伝子の探索方法

A　単一遺伝子疾患の解析

B　多因子疾患の解析法

5　エピジェネティクスと疾患

A　がんとエピジェネティクス

B　DOHaD（ドーハッド）説

〈臨床のトピック〉ゲノム編集技術を用いた次世代遺伝子治療

第10章　食品成分と遺伝子【竹中麻子】

1　絶食/摂食に応答した遺伝子発現の変化

A　摂食に応答した遺伝子発現

B　絶食に応答した遺伝子発現

2　食品成分による遺伝子発現の制御

A　エネルギー産生栄養素（三大栄養素）による遺伝子発現制御

B　ビタミン，ミネラルによる遺伝子発現制御

C　非栄養素による遺伝子発現制御

〈臨床のトピック〉大豆イソフラボンのエストロゲン様作用

第11章　時間栄養学【田原　優】

1　食事と体内時計

A　時計遺伝子が刻む体内時計のしくみ

B　体内時計の時刻を調節するしくみ

C　朝食と体内時計の関係

D　朝型・夜型クロノタイプと食習慣

2　時間栄養学の応用

A　摂食のタイミングと体重調節

B　摂食のタイミングと血糖調節

C　タンパク質摂取タイミングと筋合成

〈臨床のトピック〉AI食事管理アプリによる時間栄養学研究

第12章　分子栄養学研究の基礎技術

1　遺伝子を分離する【福島亜紀子】

A　DNAの抽出

B　RNAの抽出

C　電気泳動法

2　目的の遺伝子を手に入れる【福島亜紀子】

A　遺伝子組換えに用いる酵素

B　宿主とベクター

C　クローニングの実際

3　PCR法で遺伝子を増やす【福島亜紀子】

A　PCR法

B　定量PCR法

C　RT-PCR法

4　遺伝子を検出する【福島亜紀子】

A　ハイブリダイゼーション

B　ハイブリダイゼーションに用いる標識

5　遺伝子配列を決定する【福島亜紀子】

A　従来の塩基配列決定法

B　次世代シークエンサーによる塩基配列決定法

6　遺伝子導入

A　動物細胞における遺伝子導入技術【澤田留美】

B　トランスジェニック（遺伝子導入）動物【澤田留美】

C　レポーターアッセイ【福島亜紀子】

D　植物への遺伝子導入技術【豊島由香】

7　遺伝子ノックアウト【豊島由香】

A　ノックアウトマウスの作製

B　コンディショナル（条件付き）ノックアウトマウス

C　RNAによる遺伝子ノックダウン

8　遺伝子治療【澤田留美】

A　遺伝子治療用ベクター

B　遺伝子治療の対象疾患

9　ゲノム編集【豊島由香】

A　ゲノム編集の原理

B　CRISPR/Cas9によるゲノム編集

10　細胞工学的技術【清水　誠】

A　iPS細胞

B　オルガノイド

〈臨床のトピック〉がん治療の救世主となるか～CAR-T細胞療法～【澤田留美】

第13章　分子栄養学の今後の展望

1　ヒトゲノム計画と栄養学【藤原葉子】

A　ヒトゲノム計画

B　ヒトの多様性を生み出すもの

2　ニュートリゲノミクス【清水　誠】

A　栄養素や食品成分の作用メカニズムの解明

B　バイオマーカーの同定

C　オミクス解析技術の進展

3　腸内細菌叢と生体への影響【清水　誠】

A　腸内細菌叢と代謝産物

B　腸内細菌叢と健康

C　腸内細菌叢の解析手法

4　個人の体質にあわせた栄養指導【平岡真実】

A　遺伝子バリアントとは

B　遺伝子検査

C　集団と個人

D　遺伝子バリアントに対応した栄養指導：日本での活用例

5　プレシジョン栄養学（今後の展望）【藤原葉子】

A　栄養学の課題

B　プレシジョン栄養学

◆ 索引

◆ 略語一覧