第3版の序【田地陽一】

第1章　栄養の概念【田地陽一】

要点整理問題

❶栄養の定義

❷栄養と健康・疾患

❸遺伝形質と栄養の相互作用

演習問題

第2章　食物の摂取【深津佳世子（佐々木）】

要点整理問題

❶満腹感・空腹感と食欲

❷摂食量の調節

❸食事のリズムとタイミング

演習問題

第3章　消化・吸収と栄養素の体内動態【木村万里子】

要点整理問題

❶消化器系の構造と機能

❷消化・吸収と栄養

❸消化過程（分泌源別の酵素・活性化・基質・終末産物）の概要

❹管腔内消化の調節

❺膜消化・吸収

❻栄養素別の消化・吸収

❼栄養素の体内動態

❽生物学的利用度（生物学的有効性）

演習問題

第4章　炭水化物の栄養 【田地陽一，坂本友里】

要点整理問題

❶炭水化物の概要

❷糖質の分類

❸エネルギー源としての作用

❹血糖とその調節

❺糖質の体内代謝

❻他の栄養素との関係

❼食物繊維

演習問題

第5章　脂質の栄養【田地陽一，坂本友里】

要点整理問題

❶脂質の種類とはたらき

❷脂質の臓器間輸送

❸脂質の体内代謝

❹貯蔵エネルギーとしての作用

❺摂取する脂質の量と質の評価

❻脂肪酸由来の生理活性物質

❼他の栄養素との関係

演習問題

第6章　たんぱく質の栄養【永井俊匡】

要点整理問題

❶アミノ酸・たんぱく質の構造・機能

❷たんぱく質の合成と分解

❸たんぱく質・アミノ酸の体内代謝

❹アミノ酸の臓器間輸送

❺摂取するたんぱく質の量と質の評価

❻他の栄養素との関係

演習問題

第7章　ビタミンの栄養【大口健司】

要点整理問題

❶ビタミンの構造と機能

❷ビタミンの栄養学的機能

❸ビタミンの生物学的利用度

❹他の栄養素との関係

演習問題

第8章　ミネラル（無機質）の栄養【大口健司】

要点整理問題

❶ミネラルの分類と栄養学的機能

❷硬組織におけるはたらき

❸生体機能の調節機構

❹酵素反応の賦活作用

❺鉄代謝と栄養

❻ミネラルの生物学的利用度

演習問題

第9章　水・電解質の栄養的意義【寺島健彦，石田淳子】

要点整理問題

❶生体内の水

❷水の出納

❸脱水，浮腫

❹電解質代謝と栄養

演習問題

第10章　エネルギー代謝【海野知紀】

要点整理問題

❶エネルギー代謝の概念

❷エネルギー消費量

❸臓器別エネルギー代謝

❹エネルギー代謝の測定法　170

演習問題

付表　日本人の食事摂取基準（2015年版）