◆序【鈴木敏和】

◆動画【高野　栞】

第1章　生化学実験をはじめる前に【鈴木敏和】

1　生化学実験を行う意義

2　安全に実験を行うために

A　服装など

B　実験前

C　実験中

D　実験終了後

E　緊急時または災害時の対応

3　生化学実験で使用する水について

4　生化学実験で使用する単位，有効数字

A　質量パーセント濃度（％）

B　モル（mol）

C　モル濃度（体積モル濃度，mol/L）

D　規程度（N）

E　pH（水素イオン指数）

F　体積質量濃度（g/L, μg/mL など），ユニット濃度（U/mL など）

G　有効数字

5　実験記録とレポートの書き方

A　実験実習で持参するもの

B　実験記録

C　レポート

第2章　基本操作【鈴木敏和】

1　マイクロピペットの操作方法

A　容量設定

B　吸入（フォワード法）

C　排出

D　参考

2　ビュレットの操作方法

3　その他の実験器具の使用方法で参考となるサイト

第3章　中和滴定【鈴木敏和】

1　滴定とは

2　酸および塩基とは

3　中和とは

実験3-1　食酢の中和滴定

第4章　緩衝液【鈴木敏和】

1　緩衝液とは

2　緩衝液のpHの求め方

3　アミノ酸の性質

実験4-1　緩衝液の性質

実験4-2　アミノ酸の滴定によるpH緩衝作用の観察

第5章　タンパク質の等電点【鈴木敏和】

1　タンパク質の等電点

実験5-1　タンパク質水溶液のpHを変化させたときの状態観察

第6章　吸光光度分析（比色定量法）【鈴木敏和】

1　色について

2　吸光光度分析について

実験6-1　合成着色料の比色定量

第7章　酵素の性質【鈴木敏和】

1　酵素とは

2　酵素反応

実験7-1　西洋わさびペルオキシダーゼ（HRP）活性の観察

実験7-2　ウレアーゼの反応速度に及ぼす酵素および基質濃度の効果

実験7-3　ウレアーゼの反応速度に及ぼす阻害剤の効果

第8章　酵素分析法による生体成分の分析【鈴木敏和】

1　酵素分析法とは

実験8-1　GOD-POD法とインベルターゼを利用した，清涼飲料水に含まれる糖の定量

第9章　細胞分画法【杉浦千佳子】

1　細胞と細胞小器官

実験9-1　ニワトリの肝臓から細胞小器官の分離

実験9-2　核画分の定性―DNAの確認―

実験9-3　ミトコンドリア画分の定性

第10章　DNAの性質【杉浦千佳子】

1　核酸とは

実験10-1　ニワトリの肝臓からのDNA抽出および純度の測定

実験10-2　DNAの定量

実験10-3　DNAの化学的性質

第11章　PCRと制限酵素【鈴木敏和】

1　PCRとは

2　制限酵素とは

3　PCRの原理

A　PCR

B　制限酵素

C　制限酵素断片長多型法

実験11-1　PCRと制限酵素を使用したALDH2遺伝子多型の検出とアルコール感受性

第12章　抗原抗体反応【鈴木敏和】

1　免疫とは

2　抗体反応の応用

実験12-1　ELISA法による抗原の検出

第13章　生体分子の分離・分析【鈴木敏和】

1　混合物からの物質の分離

2　カラムクロマトグラフィー

3　SDS-ポリアクリルアミドゲル電気泳動（SDS-PAGE）

実験13-1　CM-セファロースカラムを用いたタンパク質の分離

実験13-2　SDS-ポリアクリルアミドゲル電気泳動によるタンパク質の展開

第14章　ビタミンCの定量と抗酸化活性

1　ビタミンCの性質【鈴木敏和】

2　ビタミンCの定量【鈴木敏和】

3　抗酸化機構【杉浦千佳子】

実験14-1　モリブデンブルー発色法による食品のビタミンC定量【鈴木敏和】

実験14-2　ビタミンCの抗酸化活性 ―DPPHラジカル消去活性の測定―【杉浦千佳子】

◆索引