栄養科学イラストレイテッド

応用栄養学 第3版

  • 栢下 淳,上西一弘/編
  • 2025年02月14日発行
  • B5判
  • 280ページ
  • ISBN 978-4-7581-1379-3
  • 3,300(本体3,000円+税)
  • 在庫:あり
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ライフステージごとの生理的特徴や栄養ケア・マネジメントが,豊富なカラー図表とポイントを押さえた解説でよくわかる! 第3版では国試出題箇所を中心に下線を引くなどし,さらに学びやすくなりました.「管理栄養士国家試験出題基準」準拠,「日本人の食事摂取基準(2025年版)」対応!

目次

◆ 第3版の序【栢下 淳】

◆ 略語一覧

第1章 栄養ケア・マネジメント【栢下 淳】

1 栄養ケア・マネジメントの概念

A 栄養ケア・マネジメントの定義

2 栄養ケア・マネジメントの概要

3 栄養スクリーニング

4 栄養アセスメント

A 栄養アセスメントの意義と目的
B 栄養アセスメントの方法
C 栄養アセスメント結果からの現状把握と課題の抽出

5 栄養ケア計画と実施・チェック

A 栄養ケア計画の作成
B 多領域による栄養ケアの実施・チェック

6 モニタリングと評価

7 サービスの評価・継続的な品質改善

A サービスの評価
B 継続的な品質改善

[臨床栄養への入門]成人と高齢者での栄養管理視点の違い

第2章 食事摂取基準の基礎的理解【桒原晶子】

1 策定の基本的事項と留意事項

A 食事摂取基準の概要
B 策定方針
C 指標の概要
D 策定した食事摂取基準
E 策定の留意事項

2 活用に関する基本的事項

A 活用の基本的考え方
B 食事摂取状況のアセスメントの方法と留意点
C 指標別に見た活用法の留意点
D 目的に応じた活用上の留意点

3 エネルギー・栄養素別食事摂取基準

A エネルギー
B たんぱく質
C 脂質
D 炭水化物
E エネルギー産生栄養素バランス
F ビタミン
G ミネラル

4 対象特性

A 妊婦・授乳婦
B 乳児
C 小児
D 高齢者

5 生活習慣病とエネルギー・栄養素との関連

A 食事摂取基準における生活習慣病の取り扱い
B 高血圧
C 脂質異常症
D 糖尿病
E 慢性腎臓病(CKD)
F 骨粗鬆症

[臨床栄養への入門]食事摂取基準は「守る」のではなく「使いこなす」

第3章 成長,発達,加齢【小切間美保,桒原晶子】

1 成長,発達,発育,加齢の概念

A 成長,発達,発育,加齢の定義
B 発育の生物学的一般原則
C スキャモンの発育曲線

2 成長,発達に伴う身体的・精神的変化と栄養

A 身長,体重,体組成
B エネルギー代謝
C 運動,知能,精神,社会性
D 食生活,栄養状態

3 加齢に伴う身体的・精神的変化と栄養

A 老化のメカニズム
B 加齢による機能の変化

[Advanced]身長は大切な栄養スクリーニング指標である

第4章 妊娠期,授乳期の栄養管理【五関正江】

1 妊娠期,授乳期の生理的特徴

A 妊娠の成立・維持
B 胎児付属物
C 胎児の発育
D 母体の生理的変化
E 乳汁分泌の機序
F 初乳,成乳
G 母乳成分・母乳量の変化

2 妊娠期,授乳期の栄養ケア・マネジメント

A 妊娠期,授乳期の栄養アセスメント
B 妊娠期,授乳期の食事摂取基準
C やせと肥満
D 貧血
E 妊娠悪阻
F 妊娠糖尿病
G 妊娠高血圧症候群
H 神経管閉鎖障害
I 出産後の健康・栄養状態およびQOLの維持・向上
J 妊娠前からはじめる妊産婦のための食生活指針
K その他の留意点

[Advanced]胎児期の栄養とエピジェネティクス

第5章 新生児期,乳児期の栄養管理【小倉有子】

1 新生児期,乳児期の生理的特徴

A 出生体重による分類
B 呼吸器系
C 循環器系
D 体水分量と生理的体重減少
E 腎機能
F 体温調節
G 新生児期,乳児期の発育
H 血液・免疫系
I 摂食機能
J 消化管機能

2 新生児期,乳児期の栄養ケア・マネジメント

A 新生児期,乳児期の栄養アセスメント
B 乳児の食事摂取基準
C 授乳・離乳の支援ガイド
D 乳児期の栄養補給法
E 低出生体重児
F 低体重と過体重
G 母乳性黄疸
H 乳児ビタミンK欠乏性出血症
I 貧血
J 乳児下痢症
K 二次性乳糖不耐症
L 食物アレルギー
M 便秘

[Advanced]食物アレルギーの栄養指導

第6章 幼児期,学童期,思春期の栄養管理【妻木陽子】

1 幼児期の発達と生理的特徴

A 身体の成長
B 摂食機能
C 生理機能
D 運動機能
E 精神機能
F 生活習慣
G 社会性

2 幼児期の栄養ケア・マネジメント

A 小児(幼児期)の食事摂取基準
B やせと肥満
C 偏食
D 脱水
E う歯
F 成長に応じた栄養ケア
G 教育・保育施設における栄養ケア・マネジメントの実践
H 食物アレルギー

3 学童期・思春期の発達と生理的特徴

A 身体の成長
B 摂食機能
C 運動機能
D 精神機能
E 社会性
F 生活習慣
G 第二次性徴

4 学童期,思春期の栄養ケア・マネジメント

A 小児(学童期,思春期)の食事摂取基準
B やせと肥満
C 摂食障害
D 貧血
E 成長に応じた栄養ケア
F 教育・保育施設における栄養ケア・マネジメントの実践
G 食物アレルギー

[Advanced]食べることを考える

第7章 成人期の栄養管理【松本義信】

1 成人期の生理的特徴

A 成人期の生理的変化
B 更年期の生理的変化
C 更年期の内分泌系・生殖器系
D 更年期の代謝機能
E 男性更年期障害

2 成人期の栄養ケア・マネジメント

A 成人期の生活習慣の特徴 
B 成人の食事摂取基準
C 生活習慣病予防
D 生活習慣病①:肥満
E 生活習慣病②:糖尿病
F 生活習慣病③:高血圧
G 生活習慣病④:脂質異常症
H 生活習慣病⑤:動脈硬化
I 生活習慣病⑥:脳血管疾患(脳卒中)
J 生活習慣病⑦:虚血性心疾患(冠動脈疾患)
K 生活習慣病⑧:慢性腎臓病(CKD)
L 更年期障害
M 骨粗鬆症

[Advanced]食生活の“これまで”と“これから”

第8章 高齢期の栄養管理【榎 裕美】

1 高齢期の生理的特徴

A 感覚機能
B 咀嚼・嚥下機能
C 消化・吸収機能
D たんぱく質・エネルギー代謝
E 身体能力
F 身体活動
G ADL
H IADL

2 高齢期の栄養ケア・マネジメント

A 低栄養
B 咀嚼・嚥下障害
C 脱水
D 便秘
E フレイル
F サルコペニア
G ロコモティブシンドローム
H 転倒,骨折
I 認知症

[Advanced]栄養管理の重要性を明らかにした研究を紹介します

第9章 運動・スポーツと栄養管理【小久保友貴,上西一弘】

1 運動の健康への影響

A 健康の維持・増進
B 生活習慣病予防
C 運動基準

2 運動時の生理的特徴

A 骨格筋とエネルギー代謝
B 呼吸・循環応答
C 体力

3 運動時における栄養ケア・マネジメント

A 運動とトレーニング
B 糖質・たんぱく質摂取
C 水分・電解質補給
D 食事内容と摂取のタイミング
E 運動時の食事摂取基準の活用
F ウェイトコントロールと運動・栄養
G エネルギー不足
H 貧血
I 栄養補助食品の利用

[Advanced]スポーツ選手の栄養学

第10章 環境と栄養管理【小久保友貴,上西一弘】

1 ストレス時における栄養ケア・マネジメント

A 恒常性の維持とストレッサー
B 生体の適応性と自己防衛
C ストレスによる代謝の変動
D ストレスと栄養

2 特殊環境における栄養ケア・マネジメント

A 特殊環境下の代謝変化
B 熱中症と水分・電解質補給
C 高温・低温環境
D 高圧・低圧環境
E 無重力環境(宇宙空間)
F 災害時

[Advanced]特殊環境への対応

◆ 付表 日本人の食事摂取基準(2025年版)

◆ 索引

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  • 【本書名】栄養科学イラストレイテッド:応用栄養学 第3版
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