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メイラード反応

めいらーどはんのう

アミノ基と還元糖のカルボニル基との反応から「アミノ・カルボニル反応」,タンパク質にグルコースが結合する反応から「グリケーション」,ここ数年はより簡便に「糖化」ともいわれている.(実験医学増刊3810より)

食と健康を結ぶメディカルサイエンス

生体防御系を亢進し、健康の維持に働く分子機構

内田浩二/編

解説は発行当時の掲載内容に基づくものです

本コンテンツは,2018年まで更新されていた同名コンテンツを元に,新規追加・再編集したものです