活性酸素種やフリーラジカルなどを消去する，あるは無毒化する酵素などの抗酸化にかかわる遺伝子の総称．抗酸化タンパク質やグルタチオンの合成酵素なども含まれる．（実験医学増刊3810より）

食と健康を結ぶメディカルサイエンス

生体防御系を亢進し、健康の維持に働く分子機構

内田浩二／編