アブラナ科野菜に豊富に含まれる成分であるグルコシノレートがミロシナーゼの作用により分解されて産生される化合物であり，天然では100種類以上知られている．親電子性の高いイソチオシアネート基（－N＝C＝S）が，その機能性発現に関与しているものと考えられる．（実験医学増刊3810より）

食と健康を結ぶメディカルサイエンス

生体防御系を亢進し、健康の維持に働く分子機構

内田浩二／編