イソチオシアネート化合物
いそちおしあねーとかごうぶつ
アブラナ科野菜に豊富に含まれる成分であるグルコシノレートがミロシナーゼの作用により分解されて産生される化合物であり,天然では100種類以上知られている.親電子性の高いイソチオシアネート基(-N=C=S)が,その機能性発現に関与しているものと考えられる.(実験医学増刊3810より)
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食と健康を結ぶメディカルサイエンス
生体防御系を亢進し、健康の維持に働く分子機構
解説は発行当時の掲載内容に基づくものです
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