メイラード反応
めいらーどはんのう
アミノ基と還元糖のカルボニル基との反応から「アミノ・カルボニル反応」，タンパク質にグルコースが結合する反応から「グリケーション」，ここ数年はより簡便に「糖化」ともいわれている．（実験医学増刊3810より）
食と健康を結ぶメディカルサイエンス
生体防御系を亢進し、健康の維持に働く分子機構
解説は発行当時の掲載内容に基づくものです
本コンテンツは，2018年まで更新されていた同名コンテンツを元に，新規追加・再編集したものです
めいらーどはんのう
アミノ基と還元糖のカルボニル基との反応から「アミノ・カルボニル反応」，タンパク質にグルコースが結合する反応から「グリケーション」，ここ数年はより簡便に「糖化」ともいわれている．（実験医学増刊3810より）
解説は発行当時の掲載内容に基づくものです
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