序【國澤　純】

概論　「精密栄養学」概論：われわれは何を食べたらよいのか？【重城喬行，國澤　純】

第1章　コホート研究から⾒えてきた精密栄養学の実情

1．NIBIOHN腸内環境研究を中心とした精密栄養学への展開【南里妃名子，吉村英一】

2．食・生活習慣と遺伝的背景と健康との関係 ―食品の健康効果に影響する内的，外的因子【佐藤浩二，西平　順】

3．多項目健康ビッグデータを基盤としたwell-being地域社会の実現【村下公一】

4．京丹後コホートと長寿，エイジングクロック【内藤裕二，安田剛士，髙木智久，的場聖明】

5．時間栄養学の基礎と臨床【田原　優】

第2章　精密栄養学を⽀える基盤技術

1．マイクロバイオーム統合データベース構築支援ツールMANTAの開発と応用【陳　怡安，朴　鐘旭，水口賢司】

2．ニュートリゲノミクス【加藤久典】

3．精密栄養学に適用可能な親水性メタボローム分析技術の開発【高橋政友，馬場健史】

4．食の評価系（in vitroオルガノイド培養システム）【佐藤隆一郎】

5．ヒトiPS細胞を用いた食の評価系 ―ヒトiPS細胞から分化誘導した腸管上皮細胞【水口裕之】

6．食の評価（in vitro腸内細菌培養システム）【近藤昭彦，佐々木大介】

7．食・栄養の理解に向けた代謝インフォマティクス【荒木通啓】

第3章　精密栄養学の基盤となる⾷・栄養の分⼦作⽤メカニズム

1．ヒト研究と基礎研究の融合による腸内環境の機能解明【細見晃司】

2．糖代謝における個人差要因【高橋将記】

3．脊椎動物における味覚受容体の進化と味覚情報伝達機構【戸田安香，石丸喜朗】

4．全血メタボロミクスから見えてきた赤血球のもつ抗老化機能【照屋貴之，柳田充弘】

5．糖，脂質，アミノ酸の転写調節・⽣体恒常性機構と疾患【矢作直也】

6．必須脂肪酸の代謝と免疫制御，個人差【長竹貴広】

7．玄米機能成分をめぐる脳科学と分子栄養学【益崎裕章，岡本士毅，島袋充生，阿部啓子，小塚智沙代】

8．ポリフェノールセンシングの分子基盤とその応用【立花宏文】

9．フィトケミカルの機能と作用メカニズム【竹谷　豊，増田真志，大南博和】

10．亜鉛による生体機能制御【神戸大朋】

11．微生物による食品機能の顕在化【小川　順】

第4章　社会実装に向かう精密栄養学

1．食による健康長寿社会の実現への取り組み ―一般社団法人セルフケアフード協議会の設立【堅田一哉】

2．味覚の人為的制御 ―工学技術を活用した味覚提示手法とその応用【中村裕美】

3．腸内デザイン^® ―腸内細菌叢を活用した新たな健康維持基盤【福田真嗣】

4．大麦の健康効果を予測する機械学習モデル【丸山聡子，松岡　翼】

5．アマニ健康機能性の個人差に関連する因子【澤根健人，大越幸太】

6．AI食事管理アプリ「あすけん」の実践例【道江美貴子】

索引