膵臓を構成する細胞の一種で，インスリンの産生・分泌を司る．活発なインスリン産生を行っており，インスリンが産生するタンパク質の50％を占めるという報告もある．インスリンの折りたたみには，ジスルフィド結合の形成が必要であり，小胞体内は細胞質よりも酸化的な環境であることが知られている．血糖値の増加に伴い，細胞内のATP産生が高まると，細胞内へCa₂^＋が流入し，インスリンが分泌される．（実験医学増刊365より）

レドックス疾患学

酸素・窒素・硫黄活性種はどう作用するのか、どこまで健康・疾患と関わるのか？

赤池孝章，本橋ほづみ，内田浩二，末松　誠／編