主食の「ごはん」に「汁物」が付き，「おかず」として魚や肉の主菜と，和え物やおひたしなどの副菜の組合わせが基本である．地域の多様で新鮮な食材の味わい（旨味）を活かし，動物性脂肪の少ない，理想的な栄養素のバランスを実現することにより，日本人の健康長寿に役立っている．2013年12月，「和食；日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録された．（実験医学増刊395より）

個人差の理解へ向かう肥満症研究

GWAS、エピゲノム、腸内細菌、栄養学的知見から多様な病態を解明し、Precision　Medicineをめざす

梶村真吾，小川佳宏，矢作直也／編