脂肪酸は炭素鎖に二重結合のない飽和脂肪酸（saturated fatty acid）と，二重結合を持つ不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acid）に分けられる．二重結合が1個のものを一価不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid：MUFA）と呼び，2個以上を持つものを多価不飽和脂肪酸と呼ぶ．（実験医学増刊285より）

脳神経系の情報伝達と疾患

さまざまなシグナル伝達因子の異常が引き起こす精神疾患・発達障害・神経変性疾患のメカニズム

伊佐　正，大隅典子，高橋良輔／編