栄養素の基本から食品学,各疾患の食事・栄養療法まですべての医師が知っておくべき知識を網羅.各分野のエキスパートによる系統的な解説は現場の疑問に応え,食事・栄養オーダーの悩みを払拭します!
目次
第1章 栄養素の消化・吸収と代謝
1 エネルギー産生栄養素(三大栄養素)【坂井隆志】
1 栄養素とその分類
2 炭水化物
3 脂質
4 タンパク質
2 ビタミン【飯田薫子】
1 ビタミンの種類と働き
2 ビタミンの摂取基準
3 ビタミン欠乏症と過剰症
3 ミネラル【福島亮治】
1 ミネラルの種類と働き
2 マクロミネラル
3 ミクロミネラル
第2章 食事・栄養療法の実践
1 栄養スクリーニング,栄養アセスメント【雨海照祥,鉾立容子,宮田紘世】
1 栄養とは
2 栄養アセスメントと栄養スクリーニングの違い
3 栄養スクリーニング・アセスメントで何が変わるのか
4 栄養スクリーニング・アセスメントの構成からみる炎症
5 実際の栄養スクリーニング・アセスメントツール
6 ヒトを対象とした栄養学の分類
7 栄養ケアプロセス(NCP)における栄養アセスメント
2 必要栄養素量の計算【田中茂穂】
1 必要な栄養素の摂取量に関する基礎知識
2 エネルギー必要量の推定
3 各栄養素の必要量に関する基本的な考え方
4 リフィーディング症候群
3 投与経路と食品・栄養剤の選択【小山 諭】
1 栄養補給経路の種類と選択
2 治療食の実際
3 経腸栄養(EN)の実際
4 静脈栄養(PN)の実際
4 食事・栄養療法の実施【佐々木雅也】
1 食事箋の書き方
2 具体的な処方例
3 不足する栄養素と過剰となる栄養素について
4 NSTとの連携
第3章 栄養指導の実際
1 栄養食事指導と食習慣【寺本房子】
1 食事と生活習慣病
2 臨床上問題となる食習慣
3 食文化:日本型食生活と和食
2 栄養指導に役立つツール【石見佳子】
1 日本食品標準成分表
2 食生活指針と食事バランスガイド
3 日本人の食事摂取基準
4 食品交換表
3 運動と栄養【木村典代】
1 運動に関する基準と運動処方
2 身体活動基準
3 身体活動量が多い人の基本的な食事の考え方
4 身体活動量が多い人の栄養学的障害
第4章 食事・栄養療法に役立つ食品学
1 食品の三次機能と機能性食品【渡辺賢一】
1 食品がもつ3 つの機能
2 食品表示法における食品の分類
3 酸化ストレス・抗酸化物質
4 飽和脂肪酸・不飽和脂肪酸
5 腸内細菌と食品
6 その他代表的な機能性成分
2 食品と薬物の相互作用【日比野康英】
1 相互作用の2 つの視点
2 食品が薬物に及ぼす影響
3 薬物が食事・栄養に及ぼす影響
4 おわりに
3 食品と遺伝子の相互作用【安岡顕人,阿部啓子】
1 食品の三機能と遺伝子
2 食への遺伝子応答
3 食品機能マーカーとしての遺伝子
4 栄養と遺伝子を結びつけるメカニズム
5 食品とエピジェネティクス
第5章 ライフステージと栄養
1 妊娠・授乳期【瀧本秀美】
1 妊娠期の生理と栄養
2 授乳期の生理と栄養
2 乳幼児期【小川洋平】
1 乳幼児の栄養の意義・特徴
2 乳幼児の栄養の必要量
3 乳汁栄養
4 離乳期の栄養
5 幼児期の栄養
3 成長期【小川洋平】
1 成長期の栄養の特徴
2 成長期の栄養の必要量
3 成長期の栄養アセスメント
4 子どもの肥満,やせの疫学的動向
4 高齢期【中嶋宏貴,梅垣宏行】
1 高齢者と栄養障害
2 高齢者の栄養評価
3 高齢者の食事・栄養療法
4 高齢者の食欲不振・栄養障害の原因検索と介入
5 人工的水分・栄養補給の適応
6 フレイル,サルコペニアと栄養
5 性差と栄養【倉貫早智】
1 肥満と食事指導
2 脂質異常症と食事指導
3 糖尿病と食事指導
4 高血圧症と食事指導
第6章 各疾患の食事・栄養療法
1 肥満【坂根直樹】
1 アセスメント
2 減量指導
3 減量速度とリバウンド予防
2 心因性の摂食障害【髙倉 修】
1 はじめに
2 摂食障害の診断と病態
3 摂食障害に対する食事・栄養療法
3 摂食嚥下障害【柴田斉子】
1 摂食嚥下障害の原因疾患
2 摂食嚥下障害のスクリーニング
3 摂食嚥下障害の評価
4 摂食嚥下障害の対応
4 糖尿病【藤原和哉】
1 日本人の食生活の変化と糖尿病患者の推移
2 患者ごとにテーラーメイド化された食事療法の必要性
3 総エネルギーの考え方
4 栄養素比率の考え方
5 糖尿病患者における糖質制限の考え方
6 各薬剤と食事療法・食事内容の関連
7 高齢者の食事療法の注意点
8 おわりに
5 脂質異常症・動脈硬化性疾患【松井貞子,吉田 博】
1 脂質異常症の概要
2 脂質異常症診断の留意点
3 生活習慣改善の概要
4 食事・栄養療法の実際
5 食品からみた脂質代謝改善・抗動脈硬化作用
6 高尿酸血症・痛風【金子希代子】
1 高尿酸血症・痛風とプリン代謝
2 アルコールの制限
3 食事・栄養療法
4 血清尿酸値を下げる食品
7 高血圧・心血管疾患【大田祐子,河野雄平】
1 生活習慣と高血圧・心血管疾患
2 高血圧・心血管疾患のための食事・栄養療法
3 まとめ
8 腎疾患【細島康宏,蒲澤秀門】
1 慢性腎臓病(CKD)
2 急性腎障害(AKI)
3 ネフローゼ症候群
4 慢性透析
9 肝疾患【加藤昌彦】
1 代表的な肝疾患
2 非アルコール性肝障害
3 アルコール性肝障害
10 消化器疾患【馬場重樹,佐々木雅也】
1 消化管潰瘍(胃潰瘍・十二指腸潰瘍)
2 下痢・便秘
3 炎症性腸疾患(Crohn 病・潰瘍性大腸炎)
4 膵炎
11 呼吸器疾患【藤田幸男,吉川雅則】
1 慢性閉塞性肺疾患(COPD)
2 誤嚥性肺炎
12 貧血【田中智之,柴崎康彦】
1 貧血とは
2 鉄欠乏性貧血
3 巨赤芽球性貧血
4 おわりに
13 骨粗鬆症・サルコペニア・フレイル【上西一弘】
1 骨粗鬆症
2 サルコペニア
3 フレイル
14 褥瘡【若林秀隆】
1 褥瘡とは
2 褥瘡の食事・栄養療法
3 リハビリテーション栄養
15 悪性腫瘍とターミナルケア【松下亜由子,峯 真司,比企直樹】
1 がんと悪液質
2 治療期の栄養管理
3 ターミナルケア
16 周術期【寺島秀夫】
1 本項の典拠
2 侵襲下における栄養療法の効果と限界
3 術前栄養療法
4 術後栄養療法
17 食物アレルギー【赤松信子,柳田紀之】
1 食物アレルギーとは
2 検査・診断
3 治療・管理・予防
18 先天性代謝異常症【入月浩美,大竹 明】
1 アミノ酸代謝異常症
2 有機酸代謝異常症
3 脂肪酸代謝異常症
4 糖質代謝異常症
5 ミトコンドリア病
巻末付録 日本人の食事摂取基準(2015 年版)
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