基礎栄養学　第３版

第3版の序【田地陽一】

第1章　栄養の概念【田地陽一】

1 栄養の定義

A栄養とは

B栄養素の種類とはたらき

C三大栄養素はどこにたどり着くのか

2 栄養と健康・疾患

A栄養学の歴史

B欠乏症と過剰症

Cメタボリックシンドローム・生活習慣病

D食事摂取基準

3 遺伝形質と栄養の相互作用

A体の設計図であるDNA，遺伝子，ゲノム

B遺伝子多型とは

C生活習慣病と遺伝子多型

D倹約（節約）遺伝子仮説

［臨床栄養への入門］オーダーメイド医療

第2章　食物の摂取【深津佳世子（佐々木）】

1 満腹感・空腹感と食欲

A満腹感

B空腹感

C食欲

2 摂食量の調節

A中枢の摂食調節

B末梢の摂食調節

C摂食調節物質

3 食事のリズムとタイミング

A日内リズムと栄養補給

B夜食・欠食

［臨床栄養への入門］いよいよはじまったレプチン補充療法について

第3章　消化・吸収と栄養素の体内動態【木村万里子】

1 消化器系の構造と機能

A口腔・咽頭・食道・胃・小腸・大腸の
基本構造と機能

B肝臓の構造と機能

2 消化・吸収と栄養

A水溶性栄養素

B疎水性栄養素

3 消化過程（分泌源別の酵素・活性化・
基質・終末産物）の概要

A唾液腺

B胃腺

C膵臓

D胆のう

E小腸

4 管腔内消化の調節

A脳相，胃相，腸相

B自律神経による調節

C消化管ホルモンによる調節

5 膜消化・吸収

A膜の透過

B能動輸送

6 栄養素別の消化・吸収

Aたんぱく質

B炭水化物（糖質，食物繊維）

C脂質

Dビタミン

Eミネラル（無機質）

7 栄養素の体内動態

A門脈系（水溶性栄養素）

Bリンパ系（疎水性栄養素）

C細胞外液

8 生物学的利用度（生物学的有効性）

A消化吸収率

B栄養価

［臨床栄養への入門］栄養素の消化・吸収に影響するさまざまな要因

第4章　炭水化物の栄養【田地陽一，坂本友里】　

1 炭水化物の概要

2 糖質の分類

A単糖類

B二糖類

C多糖類

3 エネルギー源としての作用

Aエネルギー源としての役割

B炭水化物エネルギー比率

Cその他の代謝経路

4 血糖とその調節

Aインスリンの作用

B血糖曲線

5 糖質の体内代謝

A食後の糖質代謝

B食間期（空腹時）の糖質代謝

C赤血球における糖質代謝

6 他の栄養素との関係

A糖質と脂質の相互変換

B糖質とたんぱく質の関係

CビタミンB1必要量の増加

7 食物繊維

A食物繊維の分類とはたらき

B難消化性糖質

C腸内細菌

D食物繊維の目標摂取量

［臨床栄養への入門］糖尿病とは

第5章　脂質の栄養【田地陽一，坂本友里】　

1 脂質の種類とはたらき

Aトリアシルグリセロール（トリグリセリド）

B脂肪酸

Cリン脂質

Dコレステロール

2 脂質の臓器間輸送

Aリポたんぱく質

B遊離脂肪酸

3 脂質の体内代謝

A食後の脂質代謝

B空腹時（食間期）の脂質代謝

Cエネルギー源としての脂肪酸
（β酸化とTCA回路）

4 貯蔵エネルギーとしての作用

Aトリアシルグリセロール（トリグリセリド）
の合成

B脂肪細胞の役割

C褐色脂肪細胞と白色脂肪細胞

5 摂取する脂質の量と質の評価

A脂肪エネルギー比率

B各脂肪酸の食事摂取基準

6 脂肪酸由来の生理活性物質

7 他の栄養素との関係

AビタミンB1節約作用

Bエネルギー源としての糖質の節約作用

［臨床栄養への入門］脂質異常症

第6章　たんぱく質の栄養【永井俊匡】　

1 アミノ酸・たんぱく質の構造・機能

Aアミノ酸

Bペプチド

Cたんぱく質

Dアミノ酸配列と高次構造

2 たんぱく質の合成と分解

Aたんぱく質の合成

Bたんぱく質の分解

3 たんぱく質・アミノ酸の体内代謝

A食後・食間期のたんぱく質・アミノ酸代謝

Bたんぱく質・アミノ酸代謝の臓器差

Cアミノ酸の代謝

Dアルブミン

E急速代謝回転たんぱく質（RTP）

4 アミノ酸の臓器間輸送

Aアミノ酸プール

B分枝（分岐鎖）アミノ酸の特徴

5 摂取するたんぱく質の量と質の評価

Aたんぱく質効率

B窒素出納

C生物価と正味たんぱく質利用率

D不可欠（必須）アミノ酸

Eアミノ酸価（アミノ酸スコア）

Fアミノ酸の補足効果

6 他の栄養素との関係

Aエネルギー代謝とたんぱく質

B糖新生とたんぱく質代謝

Cアミノ酸代謝とビタミン

［臨床栄養への入門］アミノ酸に関連する先天性代謝疾患

［臨床栄養への入門］たんぱく質代謝・アミノ酸代謝に関する栄養指標

第7章　ビタミンの栄養【大口健司】　

1 ビタミンの構造と機能

A脂溶性ビタミン

B水溶性ビタミン

2 ビタミンの栄養学的機能

Aレチノイドと活性型ビタミンDの
ホルモン様作用

B補酵素

C抗酸化作用とビタミンC・ビタミンE・
カロテノイド

D血液凝固とビタミンK

E一炭素単位代謝とビタミンB12・葉酸

F造血作用とビタミンB12・葉酸

G脂質・糖質代謝とビオチン・パントテン酸

3 ビタミンの生物学的利用度

A脂溶性ビタミンと脂質の消化吸収の共通性

B水溶性ビタミンの組織飽和と尿中排出

C腸内細菌叢とビタミン

DビタミンB12吸収機構の特殊性

4 他の栄養素との関係

Aエネルギー代謝とビタミン

B糖質代謝とビタミン

Cたんぱく質・核酸代謝とビタミン

Dカルシウム代謝とビタミン

［臨床栄養への入門］ビタミンDと低カルシウム血症

第8章　ミネラル（無機質）の栄養【大口健司】　

1 ミネラルの分類と栄養学的機能

A多量ミネラル

B微量ミネラル

2 硬組織におけるはたらき

A硬組織とカルシウム，リン，マグネシウム

B骨と運動・ビタミンDの関係

C歯とフッ素

3 生体機能の調節機構

Aレニン－アンジオテンシン－アルドステロン系
とナトリウム

B神経・筋肉の機能維持とカリウム・
マグネシウム

C糖代謝とクロム

4 酵素反応の賦活作用

A活性酸素と銅・亜鉛・マンガン・セレン

B呼吸酵素と鉄・銅・モリブデン・ヨウ素

5 鉄代謝と栄養

Aヘム鉄と非ヘム鉄

B鉄の体内運搬と蓄積

6 ミネラルの生物学的利用度

Aカルシウムの消化吸収率と変動要因

B鉄の消化吸収率と変動要因

CビタミンCと鉄吸収

［臨床栄養への入門］肝機能の異常とウィルソン病

第9章　水・電解質の栄養的意義【寺島健彦，石田淳子】

1 生体内の水

A水の分布

2 水の出納

A水の特徴

B１日の水の出納

3 脱水，浮腫

A浸透圧

B脱水

C浮腫

4 電解質代謝と栄養

A水・電解質・酸塩基平衡の調節

B高血圧とナトリウム・カリウム

［臨床栄養への入門］アシドーシス（acidosis）とアルカローシス（alkalosis）

第10章　エネルギー代謝【海野知紀】

1 エネルギー代謝の概念

A物理的燃焼値

B生理的燃焼値（生体利用エネルギー量）

2 エネルギー消費量

A基礎代謝量と除脂肪体重

B安静時代謝量

C睡眠時代謝量

D活動時代謝量

Eメッツ（METs），身体活動レベル（PAL）

F食事誘発性熱産生

3 臓器別エネルギー代謝

A筋肉

B肝臓

C脂肪組織

D脳

4 エネルギー代謝の測定法

A直接法と間接法

B呼気ガス分析

C呼吸商と非たんぱく質呼吸商

D二重標識水法

［臨床栄養への入門］個人の推定エネルギー必要量の把握

付表　日本人の食事摂取基準（2015年版）