小説みたいに楽しく読める栄養学講義

はじめに

第1章　栄養学とは

●栄養・栄養学とはなにか　●栄養学の歴史　●人体の構成と栄養　●細胞・遺伝子と栄養　●食物の成分と栄養　●保健と栄養　●医療・福祉と栄養

第2章　栄養素の種類と働き

●タンパク質―人体を構成する主成分　●脂質―多種多様な種類がある　●炭水化物―最大のエネルギー源　●ビタミン―体にとっての潤滑油　●ミネラル　●タンパク質の働きと欠乏症・過剰症　●脂質の働きと欠乏症・過剰症　●糖質の働きと欠乏症・過剰症　●食物繊維の働きと欠乏症・過剰症　●ビタミンの働きと欠乏症・過剰症　●ミネラルの働きと欠乏症・過剰症　●水の働きと摂取量

第3章　栄養素の生理

●食物の摂取　●食欲中枢とその調整機能　●空腹感とはなにか　●食欲と空腹感は別物　●味覚　●栄養感覚による摂取量の調整　●消化　●消化器官　●吸収　●吸収の機構　●吸収の経路　●排泄　●栄養素の消化・吸収　●タンパク質の代謝　●脂質の代謝　●炭水化物の代謝　●ビタミンの代謝　●ミネラルの代謝

第4章　エネルギー代謝

●生命のエネルギーと食物のエネルギー　●人体のエネルギー代謝　●推定エネルギー必要量の算定

第5章　ライフステージと栄養

●妊娠期・授乳期の体の変化　●妊娠と栄養　●妊娠中に起こりやすい疾患　●授乳と栄養　●発育期の生理　●新生児・乳児の栄養　●新生児・乳児の栄養障害　●幼児の栄養　●幼児の栄養障害　●思春期、青年期の生理　●思春期、青年期の栄養　●学童期、思春期、青年期の栄養における問題　●成人期の生理　●成人期の栄養と生活習慣病　●高齢期の生理　●高齢者の栄養　●高齢者の栄養不良

第6章　傷病者の栄養ケア・特別用途食品と保健機能食品

●食事療法　●肥満　●痩せ　●タンパク質欠乏症　●ビタミン・ミネラル欠乏症　●糖尿病　●脂質異常症　●高尿酸血症・痛風　●高血圧症　●貧血　●食物アレルギー　●がん　●外科手術　●栄養補給　●特別用途食品　●保健機能食品

第7章　健康づくりのこれまでとこれから

●栄養改善から健康増進へ　●健康日本21　●食事摂取基準　●食生活指針　●栄養不良の二重負荷　●快適で持続可能な社会の建設と栄養

あとがき