基礎栄養学　第４版

第4版の序【田地陽一】

第1章　栄養の概念【田地陽一】

1．栄養の定義

A　栄養とは

B　栄養素の種類とはたらき

C　三大栄養素はどこにたどり着くのか

2．栄養と健康・疾患

A　栄養学の歴史

B　欠乏症と過剰症

C　メタボリックシンドローム・生活習慣病

D　食事摂取基準

3．遺伝形質と栄養の相互作用

A　体の設計図であるDNA，遺伝子，ゲノム

B　遺伝子多型とは

C　生活習慣病と遺伝子多型

D　倹約（節約）遺伝子仮説

［臨床栄養への入門］オーダーメイド医療

第2章　食物の摂取【深津佳世子（佐々木）】

1．満腹感・空腹感と食欲

A　満腹感

B　空腹感

C　食欲

2．摂食量の調節

A　中枢の摂食調節

B　末梢の摂食調節

C　摂食調節物質

3．食事のリズムとタイミング

A　日内リズムと栄養補給

B　夜食・欠食

［臨床栄養への入門］いよいよはじまったレプチン補充療法について

第3章　消化・吸収と栄養素の体内動態【木村万里子】

1．消化器系の構造と機能

A　口腔・咽頭・食道・胃・小腸・大腸の基本構造と機能

B　肝臓の構造と機能

2．消化・吸収と栄養

A　水溶性栄養素

B　疎水性栄養素

3．消化過程（分泌源別の酵素・活性化・基質・終末産物）の概要

A　唾液腺

B　胃腺

C　膵臓

D　胆嚢

E　小腸

4．管腔内消化の調節

A　脳相，胃相，腸相

B　自律神経による調節

C　消化管ホルモンによる調節

5．膜消化・吸収

A　膜の透過

B　受動輸送

C　膜動輸送

D　能動輸送

6．栄養素別の消化・吸収

A　たんぱく質

B　炭水化物（糖質，食物繊維）

C　脂質

D　ビタミン

E　ミネラル（無機質）

7．栄養素の体内動態

A　門脈系（水溶性栄養素）

B　リンパ系（疎水性栄養素）

C　細胞外液

8．生物学的利用度（生物学的有効性）

A　消化吸収率

B　栄養価

［臨床栄養への入門］栄養素の消化・吸収に影響するさまざまな要因

第4章　炭水化物の栄養【田地陽一，坂本友里】

1．炭水化物の概要

2．糖質の分類

A　単糖類

B　二糖類

C　多糖類

3．エネルギー源としての作用

A　エネルギー源としての役割

B　炭水化物エネルギー比率

C　その他の代謝経路

4．血糖とその調節

A　インスリンの作用

B　血糖曲線

5．糖質の体内代謝

A　食後の糖質代謝

B　食間期（空腹時）の糖質代謝

C　赤血球における糖質代謝

6．他の栄養素との関係

A　糖質と脂質の相互変換

B　糖質とたんぱく質の関係

C　ビタミンB₁必要量の増加

7．食物繊維

A　食物繊維の分類とはたらき

B　難消化性糖質

C　腸内細菌

D　食物繊維の目標摂取量

［臨床栄養への入門］糖尿病とは

第5章　脂質の栄養【田地陽一，坂本友里】

1．脂質の種類とはたらき

A　トリグリセリド（トリアシルグリセロール）

B　脂肪酸

C　リン脂質

D　コレステロール

2．脂質の臓器間輸送

A　リポたんぱく質

B　遊離脂肪酸

3．脂質の体内代謝

A　食後の脂質代謝

B　空腹時（食間期）の脂質代謝

C　エネルギー源としての脂肪酸（β酸化とクエン酸回路）

4．貯蔵エネルギーとしての作用

A　トリグリセリドの合成

B　脂肪細胞の役割

C　褐色脂肪細胞と白色脂肪細胞

5．摂取する脂質の量と質の評価

A　脂肪エネルギー比率

B　各脂肪酸の食事摂取基準

6．脂肪酸由来の生理活性物質

7．他の栄養素との関係

A　ビタミンB₁節約作用

B　エネルギー源としての糖質の節約作用

［臨床栄養への入門］脂質異常症

第6章　たんぱく質の栄養【永井俊匡】

1．アミノ酸・たんぱく質の構造・機能

A　アミノ酸

B　ペプチド

C　たんぱく質

D　アミノ酸配列と高次構造

2．たんぱく質の合成と分解

A　たんぱく質の合成

B　たんぱく質の分解

3．たんぱく質・アミノ酸の体内代謝

A　食後・食間期のたんぱく質・アミノ酸代謝

B　たんぱく質・アミノ酸代謝の臓器差

C　アミノ酸の代謝

D　アルブミン

E　急速代謝回転たんぱく質（RTP）

4．アミノ酸の臓器間輸送

A　アミノ酸プール

B　分枝（分岐鎖）アミノ酸の特徴

5．摂取するたんぱく質の量と質の評価

A　たんぱく質効率比

B　窒素出納

C　生物価と正味たんぱく質利用率

D　不可欠（必須）アミノ酸

E　アミノ酸価（アミノ酸スコア）

F　アミノ酸の補足効果

6．他の栄養素との関係

A　エネルギー代謝とたんぱく質

B　糖新生とたんぱく質代謝

C　アミノ酸代謝とビタミン

［臨床栄養への入門］アミノ酸に関連する先天性代謝疾患

［臨床栄養への入門］たんぱく質代謝・アミノ酸代謝に関する栄養指標

第7章　ビタミンの栄養【大口健司】

1．ビタミンの構造と機能

A　脂溶性ビタミン

B　水溶性ビタミン

2．ビタミンの栄養学的機能

A　レチノイドと活性型ビタミンDのホルモン様作用

B　補酵素

C　抗酸化作用とビタミンC・ビタミンE・カロテノイド

D　血液凝固とビタミンK

E　一炭素単位代謝とビタミンB₁₂・葉酸

F　造血作用とビタミンB₁₂・葉酸

G　脂質・糖質代謝とビオチン・パントテン酸

3．ビタミンの生物学的利用度

A　脂溶性ビタミンと脂質の消化吸収の共通性

B　水溶性ビタミンの組織飽和と尿中排出

C　腸内細菌叢とビタミン

D　ビタミンB₁₂吸収機構の特殊性

4．他の栄養素との関係

A　エネルギー代謝とビタミン

B　糖質代謝とビタミン

C　たんぱく質・核酸代謝とビタミン

D　カルシウム代謝とビタミン

［臨床栄養への入門］ビタミンDと低カルシウム血症

第8章　ミネラルの栄養【大口健司】

1．ミネラルの分類と栄養学的機能

A　多量ミネラル

B　微量ミネラル

2．硬組織におけるはたらき

A　硬組織とカルシウム，リン，マグネシウム

B　骨と運動・ビタミンDの関係

C　歯とフッ素

3．生体機能の調節機構

A　レニン-アンジオテンシン-アルドステロン系とナトリウム

B　神経・筋肉の機能維持とカリウム・マグネシウム

C　糖代謝とクロム

4．酵素反応の賦活作用

A　活性酸素と銅・亜鉛・マンガン・セレン

B　呼吸酵素と鉄・銅・モリブデン・ヨウ素

5．鉄代謝と栄養

A　ヘム鉄と非ヘム鉄

B　鉄の体内運搬と蓄積

6．ミネラルの生物学的利用度

A　カルシウムの消化吸収率と変動要因

B　鉄の消化吸収率と変動要因

C　ビタミンCと鉄吸収

［臨床栄養への入門］肝機能の異常とウィルソン病

第9章　水・電解質の栄養的意義【寺島健彦，石田淳子】

1．生体内の水

A　水の分布

2．水の出納

A　水の特徴

B　１日の水の出納

3．脱水，浮腫

A　浸透圧

B　脱水

C　浮腫

4．電解質代謝と栄養

A　水・電解質・酸塩基平衡の調節

B　高血圧とナトリウム・カリウム

［臨床栄養への入門］アシドーシス（acidosis）とアルカローシス（alkalosis）

第10章　エネルギー代謝【海野知紀】

1．エネルギー代謝の概念

A　物理的燃焼値

B　生理的燃焼値（生体利用エネルギー量）

2．エネルギー消費量

A　基礎代謝量

B　安静時代謝量

C　睡眠時代謝量

D　活動時代謝量

E　メッツ（METs），身体活動レベル（PAL）

F　食事誘発性熱産生（DIT）

3．臓器別エネルギー代謝

A　筋肉

B　肝臓

C　脂肪組織

D　脳

4．エネルギー代謝の測定法

A　直接法と間接法

B　呼気ガス分析

C　呼吸商と非たんぱく質呼吸商

D　二重標識水法

［臨床栄養への入門］個人の推定エネルギー必要量の把握

付表　日本人の食事摂取基準（2020年版）

索引