臨床栄養学　基礎編　第３版

◆ 序【本田佳子，曽根博仁】

第1章　臨床栄養学の基礎【本田佳子】

1　意義と目的

A．内部環境の恒常性と栄養支援

B．自然治癒の促進

C．傷病者や要支援・要介護者への栄養ケア

D．症状の悪化・再発の防止

E．症状の改善

F．摂食支援

G．社会的不利とノーマライゼーション

H．QOL（生活の質，人生の質）の向上

I．ターミナルケア（終末期医療）

2　疾患と栄養

A．疾患の成因としての栄養

B．生活習慣病

C．疾患の結果（病態）としての栄養障害

Advanced　リスボン宣言に示された患者の権利

第2章　チーム医療，在宅医療【鞍田三貴（1〜2），清水扶美（3・4D・ 5D），井尻吉信・山東勤弥（4A〜C・5A〜C）】

1　チーム医療，栄養サポートチーム（NST）

A．さまざまなチーム医療

B．わが国の栄養サポートチーム（NST）

C．NSTにおける管理栄養士の役割

2　クリニカルパスと栄養ケア

A．クリニカルパスの意義と歴史

B．クリニカルパスの役割

3　医療保険制度

A．医療保険制度における入院時食事療養制度・栄養食事指導料

4　医療における倫理

A．生命倫理，医の倫理，守秘義務

B．患者・障害者の権利・心理

C．インフォームド・コンセント

D．リスクマネジメント

5　福祉・介護と在宅医療

A．国際疾病分類（ICD），国際障害分類（ICIDH），国際生活機能分類（ICF）

B．ノーマリゼーション

C．在宅医療，訪問看護

D．介護保険制度における基本食事サービス

Advanced　『かかりつけ医』と『病院』の連携

第3章　栄養ケアマネジメント【水元　芳・安武健一郎】

1　栄養ケアマネジメントの概要

A．栄養ケアマネジメントの必要性

B．栄養ケアマネジメントの定義

C．栄養管理プロセスの概要

2　栄養ケアマネジメントの過程

A．傷病者の栄養ケアマネジメントと栄養管理プロセス

B．要支援者・要介護者の栄養ケアマネジメントと栄養管理プロセス

Advanced　世界規模での低栄養の診断基準GLIM 基準

第4章　栄養アセスメント【竹内真理】

1　栄養アセスメントの意義と目的

A．傷病者の栄養アセスメント

B．要支援者・要介護者の栄養アセスメント

2　栄養スクリーニング

A．栄養スクリーニングの意義

B．栄養スクリーニングの方法

3　フィジカルアセスメント

A．主観的評価

B．包括的評価

C．臨床診査（自他覚症状の観察）

D．病歴聴取〔主訴・現病歴（現症）・既往歴・家族歴・生活歴〕

4　臨床検査

A．栄養状態の評価指標

B．病態の評価指標

5　身体計測

A．計測項目

B．エネルギーの貯蔵状態のアセスメント

C．体たんぱく質の貯蔵状態のアセスメント

6　食生活状況の把握

A．調査方法

B．評価方法

C．外来患者への調査

D．入院患者への調査

E．その他の評価方法

7　栄養アセスメント

A．エネルギーのアセスメント

B．たんぱく質のアセスメント

C．脂質のアセスメント

D．炭水化物のアセスメント

E．水分のアセスメント

F．ビタミンのアセスメント

G．無機質（ミネラル）のアセスメント

H．総合的な栄養のアセスメント（健康・栄養問題の決定）

Advanced　施設における栄養アセスメント

第5章　栄養ケア計画のプロセス【佐藤敏子・宮本佳代子】

1　栄養ケアの目標設定

2　栄養ケア計画

A．必要栄養量の設定

B．栄養補給法の選択

3　栄養ケアの実施内容

A．治療における栄養食事療法の意義

B．病院における栄養補給法の種類

C．保健機能食品と特別用途食品の活用

Advanced　加工食品の食塩相当量の表示

第6章　栄養・食事療法，栄養補給法の方法【金胎芳子（1〜2）・鎌田由香（3〜4）】

1　食事療法と栄養補給

A．栄養・食事療法と栄養補給法の歴史と特徴

B．食事療法と栄養療法の特徴

C．栄養補給法の選択

2　経口栄養補給法

A．目的

B．治療食と介護食

C．治療食の種類

D．治療食の疾患別分類と主成分別分類

E．一般治療食（常食，軟食，半固形食，流動食）

F．特別治療食

G．食品選択と献立作成

3　経腸栄養補給法

A．目的

B．適応疾患と禁忌

C．投与方法・経路

D．経腸栄養剤の種類と成分

E．投与方法

F．経腸栄養補給に必要な器具・機械

G．モニタリングと再評価

H．経腸栄養の合併症と対策

I．在宅経腸栄養管理

4　経静脈栄養補給法

A．目的

B．適応疾患

C．投与方法・経路

D．経静脈栄養剤の種類と成分

E．栄養補給量の算定方法

F．栄養補給に必要な器具・機械

G．モニタリングと再評価

H．経静脈栄養の合併症と対策

I．在宅静脈栄養管理

Advanced　疾患別の診療・治療ガイドライン

第7章　薬と栄養・食物の相互作用【中島　啓】

1　薬と栄養・食物の相互作用を学ぶ意義

2　栄養・食物が医薬品に及ぼす影響

A．薬物動態学的相互作用

B．薬理学（薬力学）的相互作用

3　医薬品が栄養・食事に及ぼす影響

A．味覚，食欲，栄養素の消化・吸収・代謝・排泄に及ぼす薬物の作用

B．水・電解質に及ぼす薬物の作用

Advanced　NSAIDs の副作用が主作用！？

第8章　栄養ケアの記録【久保ちづる】

1　栄養ケアの記録

2　問題志向型システム（POS）の活用

A．問題（problem）

B．志向（oriented）

C．システム（system）

3　SOAPに基づく記録

A．S（subjective data，主観的情報）

B．O（objective data，客観的情報）

C．A（assessment，評価）〔D（diagnosis，診断）〕

D．P（plan，計画）

Advanced　管理栄養士として現場で何を求められているか

第9章　栄養教育の実施【土江節子】

1　栄養教育（栄養食事指導）

A．栄養教育（栄養食事指導）の意義と目的

B．栄養食事指導の方法

C．栄養食事指導の流れ

D．栄養食事指導の媒体

E．栄養食事指導の要点

F．栄養食事指導結果の記録と報告

G．医療チームによる指導（カンファレンスへの参加）

H．栄養食事指導システムのアセスメント

2　要支援者・要介護者への栄養食事指導

A．介護老人福祉施設・介護老人保健施設・介護療養型医療施設における栄養食事指導

B．居宅者への栄養食事指導

3　行動科学理論とカウンセリングの応用

A．行動科学理論

B．認知行動療法

C．カウンセリングの応用

Advanced　栄養教育（栄養食事指導）の上達には

第10章　モニタリングと再評価，栄養ケアの修正【清水　亮】

1　臨床症状や栄養状態のモニタリング

A．モニタリング項目

B．期間

C．情報源

2　再評価と修正

A．食事・栄養摂取量

B．食事・栄養摂取量以外の項目

3　栄養投与量と栄養補給法の再評価・修正

A．再評価・修正の具体例

B．医師と連携した栄養ケアのポイント

4　栄養ケア・マネジメントの評価

Advanced　数値だけを見るのではなく，病態に臨む

◆ 付録1　臨床で役立つ医学用語一覧【監修／本田佳子・曽根博仁】

◆ 付録2　診療報酬・介護報酬の栄養関連の詳細一覧【清水扶美】

◆ 付録3　臨床検査の基準範囲一覧【竹内真理】

◆ 付録4　栄養診断および栄養介入のコードと用語一覧【竹内真理】

◆ 付録5　経腸栄養剤一覧【鎌田由香】

◆ 文献一覧

◆ 索引

Column

診療報酬の改定とは？

管理栄養士の仕事場って？

CONUT栄養評価法

居宅サービスにおける栄養改善サービス

地域連携栄養ケア体制の強化

体重の増減を考える

定期的なアセスメントによる必要栄養量の調整

間接熱量測定法による呼吸商（RQ＝VCO₂/VO₂）のアセスメント

食事療法の先駆者 〜高木兼寛（たかきかねひろ）

治療食の変革

食事・経腸栄養・経静脈栄養の栄養投与量を

計算するための基礎

食品，栄養素の“副作用”

医師からの依頼と，管理栄養士による

栄養食事療法計画が異なる例

問題点とその原因をとらえよう

再指導はどのように行う？

糖尿病療養指導士

行動療法とカウンセリングの人間観

症例報告のススメ

ニュートンに学ぶ