生命活動の根源である「食」と，健康維持のための物質補給である「栄養」は，生体（食べる側）と食物（食べられる側）の相互作用（生体-食物連環）により成り立っている．健康維持に重要な役割を果たす食行動は，複合的要因により調節されるため，未解明な点が多い．他方，誰にとっても身近なテーマであるがゆえに，巷に飛び交う情報は玉石混交となっている．これらの問題を解決するには，食と栄養のサイエンスを推進して真実を明らかにする必要がある．そこで本章では，食と栄養のサイエンスを推進する意義，その特徴，および解消すべきハードルについて解説する．… 佐々木 努（京都大学大学院農学研究科食品生物科学専攻栄養化学分野） 続きを読む
生命活動の根源である「食」と，健康維持のための物質補給である「栄養」は，生体（食べる側）と食物（食べられる側）の相互作用（生体-食物連環）により成り立っている．健康維持に重要な役割を果たす食行動は，複合的要因により調節されるため，未解明な点が多い．他方，誰にとっても身近なテーマであるがゆえに，巷に飛び交う情報は玉石混交となっている．これらの問題を解決するには，食と栄養のサイエンスを推進して真実を明らかにする必要がある．そこで本章では，食と栄養のサイエンスを推進する意義，その特徴，および解消すべきハードルについて解説する．…
佐々木 努（京都大学大学院農学研究科食品生物科学専攻栄養化学分野）
ヒトはなぜ食べるのか？鍵は食行動の分子・神経基盤にあり！健康を維持するため，食物の情報を捉え処理するメカニズムを詳説．生活習慣病や摂食障害の改善をめざす医学，健康科学，栄養学，食品科学の研究者，必読！
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