栄養科学イラストレイテッド

基礎栄養学改訂第２版

田地陽一／編

2014年11月21日発行
B5判
190ページ
ISBN 978-4-7581-0878-2

3,080円（本体2,800円＋税）
在庫：なし

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多くの管理栄養士養成校で採用いただいている教科書が2015年版の食事摂取基準に対応！栄養素の消化吸収・代謝を豊富なイラストでわかりやすく解説．姉妹版「基礎栄養学ノート」併用で，より理解が深まります．

■目次詳細を表示する

第1章　栄養の概念【田地陽一】

1 栄養の定義

栄養とは
栄養素の種類とはたらき
三大栄養素はどこにたどり着くのか

2 栄養と健康・疾患

栄養学の歴史
欠乏症と過剰症
生活習慣病
食事摂取基準

3 遺伝形質と栄養の相互作用

体の設計図であるDNA，遺伝子，ゲノム
遺伝子多型とは
生活習慣病と遺伝子多型
倹約（節約）遺伝子仮説

臨床栄養への入門：オーダーメイド医療

第2章　食物の摂取【深津（佐々木）佳世子】

1 満腹感・空腹感と食欲

満腹感
空腹感
食欲

2 摂食量の調節

中枢の摂食調節
末梢の摂食調節
摂食調節物質

3 食事のリズムとタイミング

日内リズムと栄養補給
夜食・欠食

臨床栄養への入門：いよいよ始まったレプチン補充療法について

第3章　消化・吸収と栄養素の体内動態【木村万里子】

1 消化器系の構造と機能

口腔・咽頭・食道・胃・小腸・大腸の基本構造と機能
肝臓の構造と機能

2 消化・吸収と栄養

水溶性栄養素
疎水性栄養素

3 消化過程（分泌源別の酵素・活性化・基質・終末産物）の概要

唾液腺，舌腺
胃腺
膵臓
胆嚢
小腸

4 管腔内消化の調節

脳相，胃相，腸相
自律神経による調節
消化管ホルモンによる調節

5 膜消化・吸収

膜の透過
能動輸送

6 栄養素別の消化・吸収

たんぱく質
炭水化物（糖質，食物繊維）
脂質
ビタミン
ミネラル（無機質）

7 栄養素の体内動態

門脈系（水溶性栄養素）
リンパ系（疎水性栄養素）
細胞外液

8 食物繊維・難消化性糖質の作用

難消化性糖質の発酵・吸収
短鎖脂肪酸
腸内細菌

9 生物学的利用度（生物学的有効性）

消化吸収率
栄養価

臨床栄養への入門：栄養素の消化・吸収に影響するさまざまな要因

第4章　たんぱく質の栄養【永井俊匡】

1 アミノ酸・たんぱく質の構造・機能

アミノ酸
ペプチド
たんぱく質
アミノ酸配列と高次構造

2 たんぱく質の合成と分解

たんぱく質の合成
たんぱく質の分解

3 たんぱく質・アミノ酸の体内代謝

食後・食間期のたんぱく質・アミノ酸代謝
たんぱく質・アミノ酸代謝の臓器差
アミノ酸の代謝
アルブミン
急速代謝回転たんぱく質（RTP）

4 アミノ酸の臓器間輸送

アミノ酸プール
分枝（分岐鎖）アミノ酸の特徴

5 摂取するたんぱく質の量と質の評価

たんぱく質効率
窒素出納
生物価と正味たんぱく質利用率
不可欠（必須）アミノ酸
アミノ酸価（アミノ酸スコア）
アミノ酸の補足効果

6 他の栄養素との関係

エネルギー代謝とたんぱく質
糖新生とたんぱく質代謝
アミノ酸代謝とビタミン

臨床栄養への入門：アミノ酸に関連する先天性代謝疾患／たんぱく質代謝・アミノ酸代謝に関する栄養指標

第5章　糖質の栄養【田地陽一】

1 糖質の概要

2 糖質の分類

単糖類
二糖類
少糖類（オリゴ糖）
多糖類

3 エネルギー源としての作用

エネルギー源としての役割
糖質エネルギー比率
その他の代謝経路

4 血糖とその調節

インスリンの作用
血糖曲線

5 糖質の体内代謝

食後の糖質代謝
食間期（空腹時）の糖質代謝
赤血球における糖質代謝

6 他の栄養素との関係

糖質と脂質の相互変換
糖質とたんぱく質の関係
ビタミンB1 必要量の増加

臨床栄養への入門：糖尿病とは

第6章　脂質の栄養【田地陽一】

1 脂質の種類とはたらき

トリアシルグリセロール（中性脂肪）
脂肪酸
リン脂質
コレステロール

2 脂質の臓器間輸送

リポたんぱく質
遊離脂肪酸

3 脂質の体内代謝

食後の脂質代謝
空腹時（食間期）の脂質代謝
エネルギー源としての脂肪酸（β酸化とTCA 回路）

4 貯蔵エネルギーとしての作用

トリアシルグリセロール（トリグリセリド）の合成
脂肪細胞の役割
褐色脂肪細胞と白色脂肪細胞

5 摂取する脂質の量と質の評価

脂肪エネルギー比率
飽和脂肪酸，n-6 系不飽和脂肪酸，n-3 系不飽和脂肪酸，コレステロールの食事摂取基準

6 脂肪酸由来の生理活性物質（プロスタグランディン，ロイコトリエン，トロンボキサン）

7 他の栄養素との関係

ビタミンB1 節約作用
エネルギー源としての糖質の節約作用

臨床栄養への入門：脂質異常症

第7章　ビタミンの栄養【大口健司】

1 ビタミンの構造と機能

脂溶性ビタミン
水溶性ビタミン

2 ビタミンの栄養学的機能

レチノイドと活性型ビタミンD のホルモン様作用
補酵素
抗酸化作用とビタミンC・ビタミンE・カロテノイド
血液凝固とビタミンK
核酸合成・造血作用とビタミンB12・葉酸
脂質・糖質代謝とビオチン・パントテン酸

3 ビタミンの生物学的利用度

脂溶性ビタミンと脂質の消化吸収の共通性
水溶性ビタミンの組織飽和と尿中排出
腸内細菌叢とビタミン
ビタミンB12 吸収機構の特殊性

4 他の栄養素との関係

エネルギー代謝とビタミン
糖質代謝とビタミン
たんぱく質・核酸代謝とビタミン
カルシウム代謝とビタミン

臨床栄養への入門：ビタミンD と低カルシウム血症

第8章　ミネラル（無機質）の栄養【大口健司】

1 ミネラルの分類と栄養学的機能

多量ミネラル
微量ミネラル
ミネラルの役割

2 硬組織とミネラル

カルシウム，リン，マグネシウム
骨と運動・ビタミンD の関係
歯とフッ素

3 生体機能の調節機構

レニン－アンジオテンシン－アルドステロン系とナトリウム
神経・筋肉の機能維持とカリウム・マグネシウム
糖代謝とクロム

4 酵素反応の賦活作用

活性酸素と銅・亜鉛・マンガン・セレン
呼吸酵素と鉄・銅・モリブデン・ヨウ素

5 鉄代謝と栄養

ヘム鉄と非ヘム鉄
鉄の体内運搬と蓄積

6 ミネラルの生物学的利用度

カルシウムの消化吸収率と変動要因
鉄の消化吸収率と変動要因

7 他の栄養素との関係

ビタミンCと鉄吸収

臨床栄養への入門：肝機能の異常とウィルソン病

第9章　水・電解質の栄養的意義【寺島健彦／石田淳子】

1 生体内の水

水の分布

2 水の出納

水の特徴
１日の水の出納

3 脱水，浮腫

浸透圧
脱水
浮腫

4 電解質代謝と栄養

水・電解質・酸塩基平衡の調節
高血圧とナトリウム・カリウム

臨床栄養への入門：アシドーシス（acidosis）とアルカローシス（alkalosis）

第10章　エネルギー代謝【海野知紀】

1 エネルギー代謝の概念

物理的燃焼値
生理的燃焼値（生体利用エネルギー量）

2 エネルギー消費量

基礎代謝量と除脂肪体重
安静時代謝量
睡眠時代謝量
活動時代謝量
メッツ（METs），身体活動レベル（PAL）
食事誘発性熱産生

3 臓器別エネルギー代謝

筋肉
肝臓
脂肪組織
脳

4 エネルギー代謝の測定法

直接法と間接法
呼気ガス分析
呼吸商と非たんぱく質呼吸商
二重標識水法

臨床栄養への入門：個人の推定エネルギー必要量の把握

付表　日本人の食事摂取基準（2015年版）

Column Index

お酒に強い人と弱い人の違い
レプチンは，夢のやせ薬！？
いろいろな呼び名のたんぱく質分解産物
膜消化が存在する理由
食事と腸内細菌
たんぱく質の語源
セントラルドグマ
分枝アミノ酸の代謝の臓器差
さまざまなアミノ酸評点パターン
アミノ酸由来の生理物質
グリセミックインデックス（glycemic index：GI）
栄養学難易度ランキング第１位「脂肪酸」
“イギリス病”と呼ばれた奇病
必須ミネラルとは…
体液の調節：細胞内液，細胞外液（細胞間液，血漿）のかかわり
電解質としてのたんぱく質
トウガラシによる熱産生

『第5章　糖質の栄養』より抜粋

−後略−

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【本書名】栄養科学イラストレイテッド：基礎栄養学改訂第２版
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