トピックス

嗜好味がメタボリック症候群を誘発する代謝メカニズム

京都大学大学院農学研究科　佐々木努

実験医学2022年1月号

うま味は，甘味や薄い塩味とともに生得的に好ましい味（嗜好味）に分類される．嗜好味を呈する物質は体に有益であることが多いため，嗜好味は摂取を促進する味覚刺激である．しかし，糖や食塩の過剰摂取はメタボリック症候群を誘発する．うま味を呈するグルタミン酸ナトリウム（MSG）も肥満をもたらすが，そのメカニズムが今回報告された（Andres-Hernando A, et al：Nat Metab, 3：1189-1201, 2021）．

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