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カート
うま味は,甘味や薄い塩味とともに生得的に好ましい味(嗜好味)に分類される.嗜好味を呈する物質は体に有益であることが多いため,嗜好味は摂取を促進する味覚刺激である.しかし,糖や食塩の過剰摂取はメタボリック症候群を誘発する.うま味を呈するグルタミン酸ナトリウム(MSG)も肥満をもたらすが,そのメカニズムが今回報告された(Andres-Hernando A, et al:Nat Metab, 3:1189-1201, 2021).
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