古くから，健康維持・増進や病気に関わる食事の影響が注目されている．近年の研究の進展により，これまで経験則が先行していた食の作用が，化学構造式と生体分子で語れる時代になってきた．これにより「何をどれだけ食べたか」から「どういった人が，〇〇を含む食材をどれだけ食べたか」といった形で食の効果を個別化できる可能性が見えてきた．これらは近い将来，precision nutrition やprecision healthといった形で新しい食品科学や健康科学研究へと発展すると期待される． 國澤 純（医薬基盤・健康・栄養研究所） 特集の概論を読む
古くから，健康維持・増進や病気に関わる食事の影響が注目されている．近年の研究の進展により，これまで経験則が先行していた食の作用が，化学構造式と生体分子で語れる時代になってきた．これにより「何をどれだけ食べたか」から「どういった人が，〇〇を含む食材をどれだけ食べたか」といった形で食の効果を個別化できる可能性が見えてきた．これらは近い将来，precision nutrition やprecision healthといった形で新しい食品科学や健康科学研究へと発展すると期待される．
國澤 純（医薬基盤・健康・栄養研究所）
「食」から迫る健康の理解と制御をめざした研究を紹介．食物中の分子は体の構成成分やエネルギー源となるほかに，生理活性物質として働くものやその量がシグナルとなって生体機能に影響を与えるなど多彩な働きが明かされてきました．
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