「医食同源」は,健康・病気にかかわるさまざまな因子のなかでも食の重要性を端的に表現する言葉である.本書では,食の機能性のなかでも最も解明が難しく,基礎研究が立ち遅れているこの難題を取り上げる.とりわけ,健康とかかわりの深い生命現象として,生体成分の自然修飾と食の予防機能に焦点を当てる.自然現象として避けることのできない健康の衰えに伴いどのような変化が起きるのか,また毎日の食生活がどのように健康増進・疾病予防に関与するのか,これらを解明することで「医食同源」の本質が見えてくるかもしれない.… 内田浩二(東京大学大学院農学生命科学研究科) 続きを読む
「医食同源」は,健康・病気にかかわるさまざまな因子のなかでも食の重要性を端的に表現する言葉である.本書では,食の機能性のなかでも最も解明が難しく,基礎研究が立ち遅れているこの難題を取り上げる.とりわけ,健康とかかわりの深い生命現象として,生体成分の自然修飾と食の予防機能に焦点を当てる.自然現象として避けることのできない健康の衰えに伴いどのような変化が起きるのか,また毎日の食生活がどのように健康増進・疾病予防に関与するのか,これらを解明することで「医食同源」の本質が見えてくるかもしれない.…
内田浩二(東京大学大学院農学生命科学研究科)
健康に対する意識が高まるなか,食品成分による体調改善・疾患予防作用が注目されています.本書では医学的にも産業的にも重要なこれらのメカニズムを分子レベルで解明する研究を紹介し,医食同源の本質に迫ります.
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