「食」は栄養素などの食関連分子を摂取し，生きるための営みである．われわれは「からだは食べたものでできている」ことを知っていながら，日々の食事から摂取している個々の食関連分子が，どのように働いているのか，十分に知らないのではないだろうか．… 小幡史明（理化学研究所生命機能科学研究センター/京都大学大学院生命科学研究科），永森收志（東京慈恵会医科大学） 特集の概論を読む
「食」は栄養素などの食関連分子を摂取し，生きるための営みである．われわれは「からだは食べたものでできている」ことを知っていながら，日々の食事から摂取している個々の食関連分子が，どのように働いているのか，十分に知らないのではないだろうか．…
小幡史明（理化学研究所生命機能科学研究センター/京都大学大学院生命科学研究科），永森收志（東京慈恵会医科大学）
私たちの体は食関連分子に対してどのように振る舞うのか？ 摂取した栄養素の生体中での反応を，分子，細胞，組織，個体レベルで解明すれば，栄養の機序が見えてくる．「食の理」を解き明かす最新の知見を特集！
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